בצק בסיס למאפי פורים עיראקים

איילת ישראלי

15 דקות + ½1-1 שעות התפחה

מגוון של 95-120 מאפים

Four types of Iraqi Purim pastries on a large white plate

Iraqi Purim Pastries. Photo by Dor Malka.

מאפי פורים ממסורת עירק. צילום: דור מלכה

כמות הבצק הגדולה מתאימה להכנת שלושה סוגי מאפים לחגיגת פורים עיראקית: סמבוסק גבינה מלוח, בעבע בתמר (עוגיות במילוי תמרים), וקע׳קאת, עוגיות כעך פשוטות. המתכונים שייכים לאיילת ישראלי וסבתה מרסל בצרי, שברחו מבגדד לישראל באישון לילה בשנת 1950. הגישו אותם לפי מסורת המשפחה: במסיבת פורים, עם תה.

קראו עוד על איילת ומשפחתה בארכיון המקוון של ה-Jewish Food Society

המרכיבים

  • ¾6 כפיות (20 גרם) שמרים יבשים
  • ¼1 כוסות מים פושרים
  • 2 כפות סוכר
  • 5 כוסות קמח
  • 1 כף מלח
  • 195 גרם חמאה ללא מלח, מומסת
  • ⅓ כוס שמן צמחי

אופן ההכנה

  1. מערבבים את השמרים, המים והסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים במהירות נמוכה- בינונית. מוסיפים את החמאה המומסת לאט ובהדרגה, ולאחר מכן את השמן, ומערבבים רק עד שמתחיל להתגבש בצק. אם הבצק עדיין מעט יבש מוסיפים כף מים בכל פעם ומערבבים עד שהוא רק מתחיל להתאחד. מגבירים למהירות בינונית ולשים עד שמתקבל בצק חלק ורך, כ-12 דקות.
  3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת מטבח נקייה ומניחים לתפוח במקום חמים וחשוך עד שהבצק מכפיל את נפחו, ½1-1 שעות.
  4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ולשים קלות. מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות שוות ומכסים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
  5. להכנת קע׳קאת: מגלגלים ½ כפית בצק לרצועה באורך ½7 ס״מ וצובטים את שני הקצוות יחד לטבעת.
  6. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה ואופים עד להזהבה משני הצדדים, 20-24 דקות. מומלץ לסובב את התבנית במהלך האפייה.
  7. מצננים. מגישים מיד או שומרים במקפיא עד להגשה.

מתכונים נוספים