“عندما أدركت أني أريد العمل في مجال الطعام والطهي فهمت أن علي العودة إلى جذوري، للمطبخ الذي ربيت عليه”، يقول الشيف والفنان إلعيزر تمانو (31)، الذي ولِد وترعرع في كفار سابا، ويضيف أنه طالما انجذب للمطبخ لكنه لم يجرؤ على الاقتراب منه، وأن تجربته الأولى معه كانت عندما عمِل طباخًا في الجيش. عند إنهائه للخدمة العسكرية، بدأ تمانو العمل في مطابخ المقاهي وقاعات المناسبات، ومع انتقاله للعيش في تل أبيب بدأ العمل في مطعم داليدا حيث اكتسب الأدوات لفهم الطرق لخلق الطعام، وليس تحضيره فقط، على حد قوله. 

عمل تمانو لاحقًا في محلات الحلويات وتعلم الخَبز بشكل احترافي، لكنه بدأ يطهو الطعام الإثيوبي في السنوات الثلاث الأخيرة فقط، وحتى أنه شارك في برنامج ريئاليتي الطبخ “The Next Restaurant”، الذي وصل فيه للمرتبة الثالثة. “استغرق الأمر مني وقتًا طويلاً حتى وجدت الشجاعة لإعداد الإينجيرا – وحتى عندها، استغرقني الأمر وقتًا طويلًا حتى نجحت بأداء المهمة – قبل عام ونصف فقط، لكني أتقن صنعها تمامًا اليوم”.

يعيد تمانو عند الحديث معه على كلمة “خلق”، على تصريفاتها المختلفة. “عندما أتحدث عن خلق الطعام، أعني الخلق، كفنان.” لعب الفن دورًا كبيرًا في حياة تمانو، حتى قبل أن يمتهن الطبخ، حيث أنه علّم نفسه الرسم والنحت وهو الآن طالب فنون في منشار. “حلمي هو أن أستمر بالتطور والإبداع في الفن والطعام. أن أكتسب المزيد من الأدوات للإبداع والتعبير الشخصي واستكشاف المزيد والمزيد”، يقول. وبالفعل، عند التعمق في وصفاته ندرك أن كل مكون فيها يعبر عن تجارب وروائح وأذواق وذكريات يرغب بصونها وكشف الآخرين عليها. “أرغب أيضًا بتوسيع نطاق طهيي ليشمل مطابخ بلدان أخرى في إفريقيا مثل السودان وكينيا وغيرها.”

ليس من السهل على تمانو تعريف أسلوبه في الطهي، لكنه يقول عنه أنه “طعام إثيوبي حديث، أو طعام إثيوبي بلكنة إسرائيلية”. لكن ما هو الطعام الإثيوبي أصلًا، أو الطعام الإثيوبي اليهودي على وجه التحديد؟ “يمكنني القول إن المطبخ الإثيوبي اليهودي حارًا أكثر من المطبخ الإثيوبي العام. عاش اليهود في القرى، حيث الطعام حارًا أكثر، كما أنهم ربّوا في هذه المناطق الأغنام وزرعوا البقوليات والخضروات، ما ينعكس في المطبخ بالطبع. من الشائع تناول الأسماك واللحوم النيئة إجمالًا، ما لا نراه بتاتًا في المطبخ اليهودي الإثيوبي”، يقول تمانا ويضيف أن للمطبخ اليهودي نكهة أرضية، أو “نكهة فخارية،” كما يسميها، “أتقن اليهود العمل بالزراعة، لكن أراضيهم صودِرَت لرفضهم اعتناق المسيحية، وعندها بدأوا العمل بالحِرَف، كصناعة الفخار وأدوات القش (التي اخترعها اليهود)، والمنحوتات، وما شابه. بدأ اليهود بصناعة الفخار لاستخدامه للطهي أيضًا، على عكس بقية إثيوبيا حيث يطبخون في أوعية معدنية، الذي يمنح الطعام نكهة مختلفة”.

تحتوي طاولة البرانتش التي فتحها تمانو على أطباق يهودية ومسيحية من المطبخ الإثيوبي بتفسير معاصر: ستيك يقطين على كريمة بازلاء صفراء، ترتار بقري بالسمنة المتبلة، دجاج مشوي مطبوخ في صلصة سميكة، وكعكة عسل إثيوبية.

تحتوي معظم الوصفات على مركبات من خزانة المونة الإثيوبية، مثل طحين الطيف، البربرية، معجون التشوو، وغيرها. يمكنمم اقتناء هذه المكونات في متاجر توابل إثيوبية، مثل سود هكيسم في يهود أو في الدِلي في مقهى أسيف.