بمناسبة عيد البيسح (الفصح) وقصة الخروج من مصر، التي تدور غالبية أحداثها في الحيز الصحراوي الواقع بين مصر القديمة وأرض إسرائيل وتتناول ثقافة الترحال التي كانت سائدة فيها، قررنا في أسيف توجيه نظرنا نحو الجنوب الصحراوي وطلبنا من أربعة خبراء أن يقوموا ببحثه من أربع زوايا مختلفة. بالتعاون مع كايتان، الذي يصل بين منتجي الأغذية ومحبي الطعام، قمنا بإنتاج رزمات احتفالية تحتوي على منتجات خيرة المنتجين الصحراويين والتي بنى منها الشيف أوهاد ليفي قائمة طعام مميزة لعشاء العيد. 

انتقل ليفي نفسه قبل حوالي أربع سنوات من تل أبيب (حيث كان يشرف على مطبخ مطعم تشكيتي) إلى بئر أورا، بلدة صغيرة على مقربة من إيلات. يقول ليفي أن الانتقال لم يكن صعبًا عليه، “الجو هنا مختلف تماما والناس متواصلون مع بيئهم وموادها الخام، رغم صعوبة الحصول عليها أحيانًا هنا، ويقتنون احتياجاتهم من المزارعين والخضريين – تجدون هنا عائلات لا تدخل السوبر ماركت حتى”.

يقول ليفي أن الانتقال إلى الصحراء قد أثّر على أسلوب طهيه أيضًا: “إلى جانب استخدام المواد الخام المحلية، كالسيلان وزيت الزيتون والخضروات، يطهو السكّان هنا باستخدام النار الحية – وهي تجربة ولا أروع! تحدث الحياة الليلية هنا في ساحات البيوت، يلتقون في بيت صديق ما ويطهون معًا. في كل بيت طابون خاص وكانون”. ليفي وزوجته أيضًا بنوا طابونًا في ساحة بيتهم أثر على أسلوب طهيه كما يقول، “من أطباق أوروبية-غربية متقنة، أصبح طهيي أكثر “حرية”، أركز على المواد الخام أكثر الآن، وعلى الموسمية”

من بين الوصفات التي حضّرها ليفي ستجدون طبق خروف مشوي على طراز المدفونة البدوية وكعكات فادج متبلة بالقهوة والهيل.