غلّتنا بسلّتنا: باقة وصفات لعيد الشفوعوت

يختلف عيد الشفوعوت عن باقي الأعياد اليهودية، حيث أنه لا يحتفي بمعجزة أو بحدث تاريخي، كالحانوكا والبيسح على سبيل المثال. بذلك، فإن مأكولاته التقليدية تتأرجح ما بين المحاصيل المحلية وبين منتجات الألبان وتخضع للعديد من التفسيرات والتغييرات المتأثرة بالذوق الشخصي والخلفية العرقية. اعتمدت مائدة العيد في الأصل على منتجات القمح، لكن من الوارد أنهم أرادوا الاحتفال بالشفوعوت بشكل يختلف عن أعياد الحصاد التي احتفلت بها باقي شعوب المنطقة، ومنحه بذلك طابعًا يهوديًا.

يقال أن التوراة قد أنزِلَت في شهر سيفان (الشهر الذي يحل به عيد الشفوعوت) دون ذكر تاريخ محدد. تبنّى الحكماء اليهود الربط بين نزول التوراة وبين عيد الشفوعوت، ربما لمنح يهود بابل معنى آخر للعيد غير مرتبط بالزراعة في أرض إسرائيل فقط. بدأ يهود فرنسا في القرون الوسطى تناول منتجات الألبان خلال العيد، اتبّاعًا للآية من نشيد الأنشاد: “تَحْتَ لِسَانِكِ عَسَلٌ وَلَبَنٌ”، الذي يقول الحكماء أنها تشير إلى التوراة الحلوة كالعسل واللبن.

أمامكم باقة من الوصفات لمائدة الشفوعوت، منها كعكة جبنة باسكية، سمبوسك جبنة، كلسونس (رافيولي جبنة) طبري، معجنات كردية محشوّة بالجبنة، فطيرة سوفليه جبنة سهلة التحضير، والمزيد. 

פסטה שערות מלאכים לימונית של אהרוני

باستا “شعر الملاك”

Fetucine

باستا بالكوتج بطريقة كاتشو أ بيبي

صحون شخصيه تحوي ارز بحليب وعليها فستق حلبي

أرزّ بالحليب

خاروست فارسي بالتفاح والمكسرات

الخروست الفارسية من ابتكار إيتي

شيشبرك أسماك بصلصة لبن

شيشبرك أسماك باللبن

דג ממולא תרד ואבן יוגורט ברוטב יוגורט חם

سمك محشي بالسبانخ والجميد بمرقة اللبن المطبوخ 

פחזניות ממולאות קצפת לדוד קציר ז"ל

بروفيترول (كريّات العجين المحشية بالكريما)

فطيرة كراث نباتية

كريم بافاريا مع المارينغ والكاراميل

كعكة جبنه على طريقة نحاماه ريفلين على صحن ابيض وازرق

كعكة جبنة نحاما ريفلين

سلطة بيشباش على لبنه من نير مسيكاه. تصوير متان شوفان

سلطة بشباش على لبنه

خاروست فارسي بالتفاح والمكسرات

الخروست الفارسية من ابتكار إيتي

خاروست فارسي بالتفاح والمكسرات

الخروست الفارسية من ابتكار إيتي

סופלה גבינות לשבועות עם כפית בתוכו

فطيرة دونس (سوفليه أجبان)

Egg dish called pashtida in a baking dish with one slice resting on a spatula.

باشتيدا بالكوسا وجبنة الفيتا بنكهة يونانية

Egg dish called pashtida in a white casserole dish

باشتيدا الخضار المحمّرة مع خبز الحَلَاة(خبز السبت)

Layered cheesecake on gold tray

مجبنات قيجاطيه (كعكة جبنه من 7 طبقات)

خاروست فارسي بالتفاح والمكسرات

الخروست الفارسية من ابتكار إيتي

وصفه سهله ولذيذه لبوريكيتاس بحشوة الجبنه او الباذنجان

بوريكيتاس بحشوة الباذنجان أو الجبنة

Slice of zucchini pashtida on white plate.

باشتيدا الكوسا

كعكة الجبنة بطريقة الباسك

كعكة الجبنة بطريقة الباسك

cauliflower latkes

لاتكس بالزهرة

Zom soup in white bowl with dot of harissa on top

زوم (حساء لبن يمني)

خبز صاموني

الخبز الصاموني (لفائف الخبز)

خاروست فارسي بالتفاح والمكسرات

الخروست الفارسية من ابتكار إيتي

קיש מנגולד של יעל דבי. צילום נעם פרייזמן

 فطيرة هشّة مع السلق والجبنة.

Flatbreads with yogurt sauce

لبنة مع ورق المقرة بلفّة على المقلاة

"داتش بيبي" مع كريمة الريكوتا والفاكهة

“داتش بيبي” مع كريمة الريكوتا والفاكهة

לזניה גבינות לשחף ברגשטיין ז"ל

لازانيا بالأجبان

باقة وصفات لعيد الشفوعوت

تبولة فريكه حبوب الماش مع كوسا طازج بتتبيلة رب الخروب

تبولة فريكه حبوب الماش مع كوسا طازج بتتبيلة رب الخروب