Tall stacks of grape leaves
تصوير متان شوفان

أين يمكنكم شراء الخضار البلديّ الحقيقي؟

من الشمال إلى الجنوب، قائمة البقالات، الدكاكين والأسواق الّتي بإمكانكم أن تشتروا منها خضارًا وفاكهة، موسميّة وطازجة، وحتّى محاصيل نمت على الطريقة الزراعيّة التقليديّة.

مزنه بشاره |

عندما بحث دُخل صفدي وميخال فاكسمان عن اسم لكتاب الطهي المشترك لم تخلُ عمليّة الاختيار من التردّد والارتباك.  “كنّا على يقين أنّنا نبحث عن اسم يتوافق مع اللغتين العربيّة والعبريّة. فوقع الاختيار على اسم “بلدي” الّذي ناسبنا من حيث المعنى – فأصل المعنى المراد من الكلمة هو محليّ، ينبثق من الأرض، تتأصل جذوره في المكان”، بهذه الكلمات وصفت فاكسمان في مقالة نوعا بيرغر تحوّل المصطلح بلديّ إلى شعار تسويقيّ خالٍ من المعنى. وأضافت فاكسمان، بالرغم من ذلك، ولا سيّما مع ازدياد طلب المستهلكين للمنتجات البلديّة – بدأت تتلاشى الخضار البلديّة من أسواق الخضار: “باتت تتقلص الآمال بالعثور على هذه السلالات في الأسواق أكثر من أيّ وقت مضى.  بائعو الخضار والمحلات التجاريّة غير مكترثين بالخضار البلديّة لأنّها ذات فترة صلاحيّة قصيرة ولا تصمد كغيرها من الخضروات على الرفوف وحتّى قد تكون أقل جمالًا.”

إذا كان الأمر صحيحًا، لكانت هذه القائمة التالية ليست فقط لا تحتوي على منتجات زراعيّة بلديّة خالصة، إنّما خالية تمامًا. في الأصل نمت الخضار المحليّة بطريقة زراعة تقليديّة، وغالبًا زراعة بعليّة (أي تعتمد على مياه الأمطار فقط) ولهذا هي خضار موسميّة. الباذنجان، الفقوس، القرع والطماطم تُباع فقط خلال فصل الصيف، أمّا الملفوف والقرنبيط البلديّ (باللون الأصفر) تُباع فقط خلال فصل الشتاء، وهكذا إلخ. من النادر اليوم أن نجد خضارًا نمت بالطرق التقليديّة فقط، والكثير من هذه السلالات تنمو أيضًا بموسم ليس لها من الطبيعيّ أن تنمو خلاله، حيث يتمّ زراعتها داخل دفيئات بلاستيكيّة، أو عن طريق استخدام طرق حديثة للزراعة.  وبالطبع لهذا الشأن تأثير مباشر على جودة المحاصيل، فالطمامطم في الشتاء ستكون شاحبة وأقل حلاوة من الطماطم الصيفيّة الّتي نمت تحت أشعة الشمس الحارقة.   إذن نوصيكم باستهلاك الخضار الموسميّة قدر الإمكان، حيث يمكنكم العثور عليها بمساعدة قائمة الأكشاك، بقالات الخضرة والأسواق التالية.

القدس

سوق باب العامود

السوق هو عبارة عن مجموعة من النساء اللّواتي يقدّمن يوميّا سلعهنّ المتفرّدة والمشهورة – محاصيل زراعيّة نمت بكميّات صغيرة في حقولهنّ الخاصّة أو بقول برية جُمعت من الوعور. إلى جانب المحاصيل الموسميّة الطازجة، كالسبانخ، الزعتر الطازج، المراميّة القدسيّة، اللوز الأخضر، الملفوف (الملفوف البلديّ)، القرنبيط البلديّ، باذنجان من بتير، يبعن أيضًا منتوجات أعدّواها بأنفسهنّ كدبس العنب، أو دبس الخروب.

أين: مدخل باب العامود، القدس

ملفوف بلدي تصوير متان شوفان

مركز البلاد:

بسطهّ الخضار من الطيرة

خضروات موسميّة تصل من قرية الطيرة: الباذنجان البلديّ، كوسا حجم صغير ممتازة للحشو، أوراق العنب، الملفوف، البامية، الفقوس والمزيد من الخضار.

أين: سوق الكرمل، بين الشارعين شيفر والكرمل، يافا تل أبيب.


سوبرماركت زهرة

أشهر سوبرماركت في الطيرة الّذي يشمل أيضًا بقالة خضار. هنا تباع المحاصيل الموسميّة الّتي زُرعت ونمت لدى مزارعين من المنطقة، من بين المحاصيل وحسب المواسم: أوراق العنب الطازجة، اللوز الأخضر، المشمش، القرع (الكوسا البلديّ)، الكوسا، باذنجان حجم صغير، باذنجان بلديّ، الفول الأخضر، الفاصولياء البلديّة، البامية، عنب الخليل، الفقوس (الخيار البلديّ)، الزعتر الطازج أو الملفوف.

أين: الطيرة، الشارع الرئيسيّ بالقرب من مبنى البلديّة. هاتف: 097937148  0504440544


خضار القرية

في فصل الربيع، يوجد أوراق العنب، الفول، المشمش المستكواي، اللوز الأخضر وفي الصيف ستجدون عنب من الخليل، تين بلديّ، سبانخ، فقوس، قرع، ملوخية طازجة، فاكهة الصبّار، الباذنجان البلديّ وفي الشتاء ستجدون البقول البريّة كالخبيزة، العكوب، العلت، المراميّة القدسيّة، والزعتر الطازج، الملفوف والمزيد من الخضروات. ستجدون هنا أيضًا الزيتون والخضروات المخللة والبيتيّة

أين: جادة القدس 24 يافا تل أبيب، هاتف:036823424 ،0507342050  


سوق الرملة

في نهاية جادة الخضار، ستجدون ثلاثة أكشاك تحضر على مدار العام خضروات موسميّة وطازجة كالملفوف، الفقوس، أوراق العنب، الملوخية، اللوز الأخضر، كوسا وباذنجان حجم صغير، بامية، خبيزة، خيار حجم صغير والمزيد من الخضروات.

أين: شارع جوبوتينسكي، سوق الرملة

باميه بلديه،تصوير متان شوفان

في الجنوب:

سوق بئر السبع

في القسم الشرقيّ من السوق، هنالك صف من الأكشاك المختصّة في بيع الخضرة الموسميّة القادمة من الخليل.

أين: سوق بئر السبع


مزرعهّ حفيفيان

مزرعه عضويه في موشاف هاداياه، بالقرب من اشكلون، وتزرع فيها خضار وفواكه مميزه بطعمها. بالامكان الانضمام لصندوق اسبوعي او التسوق في “يوم السوق المفتوح” ايام الخميس في البلده.

اين:موشاف هاداياه، بالقرب من اشكلون

شمال:

سمير يحيى

هنا خلال موسم الربيع، ستجدون أوراق العنب الطازجة، اللوز الأخضر والمشمش من السلالة المفضّلة المستكاويّ. وبفصل الصيف بإماكانكم أن تجدوا هنا الفقوس، ما يسمّى بالخيار البلديّ، القرع (الكوسا البلديّ) وأيضًا العنب من السلالات المحليّة الّتي تصل من الخليل من منصف شهر سبتمبر. وفي الشتاء ستجدون هنا الملفوف (الملفوف البلديّ) وجميع البقول البريةّ كالخبيزة، العلت، العكوب والزعتر.

أين: مدخل كفر قرع شارع 65. هاتف: 0507220017


خضار أمّ النور

في فصل الصيف أكبر موسم للفاكهة، بإمكانكم أن تجدوا هنا التين والعنب من السلالات المحليّة الّتي تصل من الخليل، الباذنجان، الفقوس (الخيار البلديّ)، القرع (الكوسا البلديّ)، والملوخيّة الطازجة.  وفي الشتاء ستجدون هنا الخيار، الملفوف (الملفوف البلديّ)، ومجموعة كبيرة من البقول البريّة الّتي جمعت من الوعور كالخبيزة، العكوب، العلت، المراميّة القدسيّة والزعتر.

أين: أمّ الفحم، الشارع الرئيسيّ. هاتف: 046316865, 0507279070


خضار صالح أبو الفول

هنا الخضار موسميّة ومتغيّرة، في فصل الربيع ستجدون أوراق العنب الطازج، الفول الأخضر، مشمش من السلالة المحبوبة المستكاويّ أو اللوز الأخضر. وفي الصيف يبيعون هنا التين البلديّ، السبانخ، الفقوس (الخيار البلديّ)، القرع (الكوسا البلديّة)، ملوخيّة طازجة، فاكهة الصبّار، الباذنجان البلديّ والعنب الخليليّ أيضًا. وفي الفصل البارد بإمكانكم أن تجدوا الملفوف (الملفوف البلديّ)، البقول البريّة كالخبيزة، العلت، المراميّة القدسيّة والزعتر الطازج والمزيد من الخضروات الموسميّة.

أين: كفر قرع، مركز البلدة


خضار أبو إلياس

كما في البقالات الأخرى، هنا أيضًا تقترح البقالة عليكم محاصيل زراعيّة موسميّة ومتغيّرة كأوراق العنب الطازجة، الفقوس (الخيار البلديّ)، اللوز الأخضر، الباذنجان البلديّ، الزعتر الطازج، البامية والمزيد من الخضروات الموسميّة. تتميّز هذه البقالة بإمكانية الحصول على الكوسا والباذنجان من الحجم الصغير، المفرّغة والجاهزة للحشو. 

أين: وادي النسناس، حيفا. هاتف: 0528736288


سوق الخضار الناصرة

أكشاك الخضار والفاكهة الّتي تبيع منتجات ومحاصيل موسميّة حصلوا عليها من المزارعين العاملين في المنطقة. من بين المجموعة الموسميّة الكبيرة بإمكانكم أن تجدوا الزيتون وطبعًا أعشاب البقول البريّة. بالمناسبة، في الشتاء بإمكانكم الحصول على الفقع المميّز الّذي جمع من الوعور. خلال موسم قطف الزيتزن، ابحثوا عن بسطة عوني الّذي يبيع الزيتون من السلالات المختلفة، ستجدون عنده الزيتون المرصوص بشكل أولي،ّ المخمّر، والمحفوظ بزيت الزيتون.

أين: الناصرة، بجانب الكنيسة الأورثوذكسيّة 


مزرعة بستانّا 

أوّل مزرعة عضويّة في المجتمع العربيّ. أيضًا بإمكانكم أن تجدوا هنا الثوم الطازج، اللوز الأخضر، القرع (الكوسا البلديّ)، الباذنجان، الخضروات الجذريّة، الرمّان، خيار صغير الحجم، والمزيد من الخضار.

أين: إكسال هاتف: 0503700400


عبلين للخضار والفواكهة

بقالة خضار بالإمكان أن تجدوا فيها الخضروات الموسميّة، الباذنجان، القرع، الكوسا، العنب، التين، وأعشاب البقول الموسميّة أيضًا.

أين: عبلين. هاتف: 0547288866

المزيد من المقالات من مجلة اسيف