هو مصنوع من رقائق العجين المقرمشة وعادة ما يكون محشيًا بالجبنة، السبانخ، أو البطاطا (في أحيازنا المحلية) البوريكس غني عن التعريف احتلّ لنفسه مكانة خاصة هنا قبل سنوات طويلة، لكنه، ومثل أكلات كثيرة أخرى، “نتاج اللقاء بين ثقافات وأساليب مختلفة […] تغيّر وتنقلّ على مر التاريخ حتى أصبح واحدًا من أكثر المأكولات شعبية في إسرائيل اليوم”، كما يكتب جيل ماركس في كتابه Encyclopedia of Jewish Food. من أين جاء البوريكس وكيف تأقلم هنا؟

مر البوريكس بتغييرات كثيرة تروي قصة تنقله الشيقّة من دروب الرحالّة إلى موائد السلاطين إلى أكشاك طعام الشوارع ومطاعم العمال والمخابز. يمكنكم قراءة المزيد عن تاريخه العريض هنا. جمعنا لكم هنا باقة وصفات من مصادر مختلفة: كتب طهي، طباخون هواة، طاهون محترفون، وكذلك أرشيف Jewish Food Society – كل من هذه الوصفات تعبّر عن واحدة من المحطات على الطريق التي مر بها البوريكس.