نحو الشمال: ندعم ثقافة الطعام المحلية

“نحو الشمال” هي مبادرة للقيام بجولات طعام بسعر مخفض في شمال البلاد لدعم المصالح المحلية التي تضررت جراء الحرب

من عمق الغابة: عن تلقيط الفطر في إسرائيل

الغابات التي زرِعَت بعد قيام الدولة منحت الطبيعة شكلًا تماهى معه المهاجرون من شرق أوروبا بينما اعتبره الآخرون بيئة غريبة. يكشف بحث ممارسة تلقيط الفطر في إسرائيل عن علاقات مركبة بين الإنسان والطبيعة على خلفية سيرورات التحضرّ، الحداثة، والتغييرات المناخية.

على درب البسبوسة

سواء كانت بسبوسة، هريسة، ريفاني أو نمورة – من الصعب مقاومة كعك السميد المشرّب بالقَطِر. خرجنا في رحلة تتعقّب أثر كعكة السميد ذات عشرات الأسماء والوصفات – من الامبراطورية العثمانية وحتى مطاعم إسرائيل

إلّي براس العبد…

خرجنا في رحلة استكشافية على خطى “راس العبد” الذي يبشر بقدوم الشتاء إلى بلادنا، على مختلف أسمائه المثيرة للجدل، الإشكال حول طريقة تتناوله، ووصفة مميزة له تقدَّم في رحوفوت.

أجزاء من الفسيفساء 

لم يكن العام الفائت سهلًا على العاملات والعاملين في مجال الطعام والطهي في إسرائيل – يشاركنا بعضهم هنا بما مرّوا به خلاله.

إشتري من بلدك: ما بين الآن وآنذاك

اعتادت حكومات الييشوف في عشرينيات القرن الماضي تشجيع السكان على اقتناء “المنتجات المحلية”، لكن، وفي ظل أزمة انعدام الدعم من قبل المؤسسة، واجهت ربات البيوت وكذلك الزراعة صعوبات في تغذية الدولة الناشئة. تواجه إسرائيل ما بعد 7 أكتوبر توترات شبيهة يحاول الأفراد فيها مساعدة الدولة على التغذية والإطعام. ما هي أوجه الشبة وأوجه الاختلاف بين آنذاك وبين الآن؟ مقابلة مع مؤرخة التغذية د. أرئيلا تهارليف بن شاحر بمناسبة صدور كتابها الجديد.

كيف نأكل “أكل البيت” في ظل الحرب؟

عالمة الأنثروبولوجيا ميخال روزانيس في مقالة تبّت بمعنى “طبيخ البيت” وقوته العاطفية – حتى عند انتهاك واختراق حدود البيتوتي والبيت.

كفتة-نيشن؟ 

بالعجل، الدجاج، السمك أو الخضار; تونسية، إيرانية، هندية أو بولندية; مقلية أو مطبوخة – يقول الصحافي حيليك جورفينكل أن الكفتة (ومشتقاتها) هي الطبق الإسرائيلي الوطني الذي يحمل في طياته معنى “البيت”.