“ثمة شيء مخيف، ومثير في الوقت نفسه، في خلق شيء جديد لا أحد في العالم يعرفه”، يقول الشيف ماركوس سموئلسون في حلقة نقاش أقمناها مؤخرًا في أسيف بالتعاون مع شركة الزراعة الخلوية Aleph Farms، التي بدأت تعمل مع سموئلسون الشهر الفائت.
ولد سموئلسون في إثيوبيا ونشأ في السويد، ويتذكر أن رواد المطاعم الأمريكيين لم يعرفوا شيئًا عن المطبخ الإسكندنافي عندما وصل الولايات المتحدة – ومع ذلك، رأى سموئلسون بخلفيته الفريدة، أثناء تواجده في نيويورك، فرصة لخلق شيء جديد.
هذا هو المكان الذي يجد فيه الشيف والفنان الإثيوبي-الإسرائيلي إلعيزر تمانو نفسه الآن عندما يقدم أطباقه التي يصفها على أنها “إثيوبية بلكنة إسرائيلية”. تحدث تمانو خلال حلقة النقاش عن انعدام كتب طبخ أو طهاة يمهدون له الطريق وأن رواد المطاعم الإثيوبيون الذين يجربون طعامه يقولون عنه إنه ليس إثيوبيًا، في حين أن معظم رواد المطاعم في إسرائيل، وحتى أبرز الطهاة، لا يعرفون شيئًا تقريبًا عن هذا المطبخ، ما يشعِر تمانو بالمسؤولية عن المساعدة في سد هذه الفجوة.
تحدث الطهاة كذلك عما يدفعهم لبناء شيء جديد، وكيف يمكن للماضي أن يحدد (أو لا يحدد) هويتنا، وعن التفاعل بين التقاليد والابتكار في الطعام. ناقش الاثنان أساسًا كيف يمكن استخدام الطعام كأداة سياسية قوية للوصل بين الناس ومساعدتهم على التغلب على الخوف مما لا يعرفونه.
لمشاهدة المحادثة بينهم