شمالتس
“الشمالتس” هو دهن الدجاج الذي يستخدَم للطبخ والقلي في مطابخ أوروبا الشرقية، حيث قليلًا ما تستخدَم الزيوت النباتية، كزيت الزيتون أو السمسم. كان للشمالتس في المطبخ اليهودي الشرق-أوروبي مكانة خاصة، حيث أنه استخدِم كبديل للزبدة في أطباق اللحوم (لمنع الشريعة اليهودية للخلط بين اللحوم ومنتجات الألبان) وكبديل لدهن الخنزير. تطورت الكلمة، “شمالتس”، في الولايات المتحدة الأمريكية، لتصف العاطفة والمشاعر المفرطة، وهو السبب لاختيار شميل هولاند لها عنوانًا لكتابه عن المطبخ اليهودي الشرق-أوروبي المتأثر بجدته وجده. إلى جانب الوصفات المميزة، يحتوي الكتاب على قصص شخصية ومقالات قصيرة (بعضها بقلم نيلي أوشيروف) تتناول تاريخ وثقافة وتقاليد وتطور أنواع الأطعمة التي يستعرضها الكتاب.
تفاصيل الكتاب
- تأليف
- شميل هولاند
- إصدار
- مودان
- سنة الإصدار
- 2011
- عدد الصفحات
- 204
