تصوير دور كيدمي

-قاموس النكهات: ملخّص انسجام نكهات، وصفات وأفكار للطاهي المبدعThe Flavor Thesaurus: A Compendium of Pairings, Recipes and Ideas for the Creative Cook

“هذا كتاب غالبًا ما أستعين به”، يعلّق الشيف الفلسطينيّ ومؤلّف كتب الطهي سامي التميمي، وهو الذي أوصى بعرض هذا الكتاب في مكتبة أسيف. قبل كتابة هذا الكتاب كانت نيكي سيجنيت بحسب أقوالها “طاهية منزليّة عاديّة، وإن كانت مهووسة بالطبخ بعض الشيء”, وتضيف “شعرت بأنّ هناك حاجة لوجود كتاب يبحث اساس تمازج النكهات وانسجامها، كتاب يشبه قاموس المرادفات ولم أجد كتابًا كهذا فبادرت لتاليفه”.

قسّمت سيجنيت النكهات لأنواع، مثل: اللحميّ، نكهة الخردل، أخضر عشبيّ، ونكهة الحمضيّات. تُنسب إلى كلّ نكهة مواد خام، ولكلّ منها مزيج نكهات إمّا مألوفة أو غير متوقّعة مثل الشمندر الأحمر وجبن الماعز، الفطر والتوت الأزرق، الشوكولاتة والليمون. يشمل الكتاب ما يقارب الألف مصطلح و200 وصفة، وقد حاز على جائزة سيمون أندريه المرموقة عام 2010.

تفاصيل الكتاب

  • المؤلف
  • Niki Segnit- نيكي سيغنيت
  • الناشر
  • Bloomsbury
  • سنة النشر
  • 2010
  • صفحات
  • 400

كتب ذات صله