Handbook of Olive Oil: Analysis and Properties
هذا المجلد الضخم والكبير يعتبر حجر اساس في موضوع بحث زيت الزيتون. تمت كتابة فصول هذا الكتاب -والتي تغطي مجالات مثل زراعة الزيتون لمحصول الزيت، عمليّات ايض الدهنيات في الزيتون، وتأكسد زيت الزيتون -من قبل علماء مقيمين بشكل أساسي في أوروبا. الإصدار المُحدّث، والذي صدر عام 2013، يأخذ بعين الاعتبار تزايد وضع التسميات والمصطلحات المضللة المُتعمدة لأمزجة الزيت على أنها زيت زيتون، والتي تمنع إمكانية التتبع والغش.
تفاصيل الكتاب
- تحرير
- رامون أبريتشيو، جون هاروود
- الناشر
- Springer
- سنة النشر
- 2013 (طبعه ثانيه)
- صفحات
- 784
