تصوير: دان بيرتس | ستايلينغ: نوريت كاريف
تصوير: دان بيرتس | ستايلينغ: نوريت كاريف

Sababa: Fresh, Sunny Flavors From My Israeli Kitchen: A Cookbook

هاجرت مراسلة الطعام الأمريكية عدينا زوسمان إلى إسرائيل قبل عدة سنوات، وهي تعيش اليوم على مقربة من سوق الكرمل في تل أبيب، حيث تتجول كل يوم وتختار أفضل الخضار، الأجبان والتوابل. وصفات زوسمان مفعمة بالخضار والنكهات، وهي إسرائيلية، حديثة وتتسّم بلمستها الشخصية أيضًا. ستجدون في الكتاب (الذي صدر باللغة الإنجليزية) ملفوفًا أخضر مشوٍ، دجاج بالهريسة والعسل، تارت كراميل وطحينة، والمزيد المزيد.

جيل حوفاف يوصي بالكتاب Sababa

بعد أن قرأت آلاف كتب الطبخ، وكتبت عشرة منها، وبكوني ناشرًا، أعلن عن هذا الكتاب أفضل كتاب طبخ إسرائيلي على الإطلاق رغم أنه مكتوب باللغة الإنجليزية ورغم أنه لم يصدر في إسرائيل. Sababa كتاب ذكي يلقي نظرة جانبية على المطبخ الإسرائيلي ويخرج عن حدوده تمامًا.

كتبت عدينا زوسمان كتب طبخ كثيرة، بمشاركة كتّاب آخرين عادة، وكتبًا باعت آلاف النسخ; كتابها هذا هو الأول الذي كتبته بمفردها، والذي بدأت العمل عليه قبل ثلاث سنوات، بعد أن هاجرت إلى إسرائيل واستقرَّت على مقربة من سوق الكرمل في تل أبيب. منذ عشرات من السنوات وأنا أغطي مجال الطهي والطعام، لكن عدينا، قادمة جديدة، تعرف أكثر مني عن الطعام الإسرائيلي (وليس من السهل علي أن أعترف بهذا). يذهلني هذا لأنها تعرف كل شيء على أدَّق وأذكى وجه، ولأن كتابها أثار لدي مشاعر كثيرة.

تصوير: دان بيرتس | ستايلينغ: نوريت كاريف

كتِب Sababa، الذي يجمع بين الإبداع والدقّة، من باب الشغف وحب السوق والطعام الإسرائيلي، وهو يحترم التقاليد وفي الوقت نفسه مبدع بشكل دون أن يحرج القارئ بوصفات صعبة ومستحيلة; كل تغيير وتنوع لدى زوسمان مدروس وذكي يضفي على الطبق المألوف نكهة مختلفة. إلى جانب كل هذا، تحتوي الوصفات أيضًا على تقنيات أساسية وفهم حقيقي لمقاربتها للطهي.

يستضيف الكتاب ضيوفًا كثر، يسرني أن أكون واحدًا منهم. لم أقدم أي استشارة في كتابة الكتاب، لكن سبق أن تابعت عمل زوسمان التي، عندما أرادت تعلم المزيد عن الحريمي، أخذتها إلى مطعم ممتاز في أور يهودا حيث علمتنا صاحبة المكان تحضير الطبق. أعتقد أنه لو نُشر الكتاب باللغة العبرية لكان سيبهر قرائه لأنه ذكي وأوريجينال، لكن لا مستقبل لطباعة كتب الطبخ في إسرائيل، خاصة كتب بهذا المستوى من الإنتاج والتصوير والتصميم.

يكمن ذكاء الكتاب وروعته بقدرة زوسمان على أخذ أطعمة كلاسيكية يتم إعدادها في إسرائيل بشكل مهمَل وخام، وإضافة التميز والدقة والحداثة الأمريكية لها، كما نتوقع في مجال العلوم وليس في الطهي. يعتبر هذا المزيج قطعة مثالية من أي بيت.

تفاصيل الكتاب

  • تأليف
  • عدينا زوسمان
  • إصدار
  • Avery
  • سنة الإصدار
  • 2019
  • عدد الصفحات
  • 368
غلاف الكتاب
تصوير: دان بيرتس | ستايلينغ: نوريت كاريف
تصوير: دان بيرتس | ستايلينغ: نوريت كاريف
تصوير: دان بيرتس | ستايلينغ: نوريت كاريف
تصوير: دان بيرتس | ستايلينغ: نوريت كاريف

كتب أخرى ذات صلة

Jews Welcome Coffee: Tradition and Innovation in Early Modern Germany

يبحث المؤرخ روبرت ليبرلس هذا السؤال وغيره في كتابه عن التاريخ الأشكنازي الألماني. يعرض الكتاب اليهود الألمان من زاوية جديدة، بدءًا بمنتصف القرن السابع عشر وحتى منتصف القرن الثامن عشر، من منظور القهوة.

Coffee

تكتب كلاوديا رودن، عالمة الأنثروبولوجيا ومؤلفة كتب الطهي، عن الأصول التاريخية للقهوة، والتحولات التي مر بها المشروب على مر الزمان والمكان.

A Rich Brew: How Cafés Created Modern Jewish Culture

يتحدث الكاتب وعالم الأنثروبولوجيا شاحر م. بينسكر في كتابه عن المقاهي في برلين وأوديسا وتل أبيب ونيويورك وفيينا ووارسو في القرن العشرين، بحثًا عن أصول وتطور الحركة اليهودية والإسرائيلية الحديثة.