The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey
“في غضون ثلاثين عامًا، انتقل المجتمع الإسرائيلي من نظام تقشف شحيح إلى جنة من الأطعمة والأذواق،” تكتب الصحفية جانا جور في كتابها من العام 2008، والذي يحتوي على أطباق إسرائيلية متنوعة: من الحمص والتبولة مرورًا بالجوندي وحساء الدجاج الفارسي وحتى كِبَب الحمص والتشولنت. يوثق كتاب جور لحظة معينة في تطور الطهي في إسرائيل وينجح بإثارة اهتمام القراء بتطوّره في السنوات الثلاثين المقبلة.
مايكل سولومونوف يوصي بالكتاب The Book of New Israeli Food لدى جبرييلا جيرشنزون
لأسباب سياسية، يتطرق بعض الكتّاب بغموض لما يطلقوا عليه اسم “إسرائيلي”، لكن كتاب جانا جور، “The Book of New Israeli Food” هو كتاب شامل لا يخشى أن يسمي الأشياء بمسماها. تتحدث جور صراحةً عن التأثيرات المختلفة ومصادرها. أعتقد أن ثمة أوجه شبه بين كتاب رون مايبيرج “Taste of Israel” وبين هذا الكتاب. كان مايبيرج أول من وجّه نظره لهذا المطبخ وأطلق عليه اسمه. تتناول جانا الأمور بدقة كبيرة وتترجم بسلاسة جميع التأثيرات والتقاليد بشكل سبّاق ومميز. ينجح كتابها بهذا بإبراز جوانب المطبخ الإسرائيلي التي عادة ما تقصَى.
جانا هي محررة مختصة في الثقافة والطعام وأعتقد أن منظورها الواسع أفادها كثيرًا هنا. لجانا نهج إشرافي ينعكس على سبيل المثال في تحدثها عن الطبخ اليمني: عندما تكتب عن اللحوح تحرص على التمييز بين أنواع الخبز والمعجنات اليمنية المختلفة.
يمكننا القول عن هذا الكتاب أنه “أطروحة” جانا لأنها أمضت الكثير من الوقت في بحث هذا المطبخ. الكتاب هو نتاج سنوات من المراقبة والأكل. لم تختلق جانا القصص للحصول على عقد كتابة، بل كرست حياتها المهنية لدراسة هذا الموضوع والكتابة عنه.
تفاصيل الكتاب
- تأليف
- جانا جور
- إصدار
- شوكن
- سنة الإصدار
- 2008
- عدد الصفحات
- 304
