The Noma Guide to Fermentation
“من الرائع أن تنتظر شيءًا يتخمر، ما يتعارض مع روح عصرنا”، يقول رينيه ريدزيبي، شيف مطعم “نوما” المشهور، في مقدمة هذا الكتاب الذي يتوسع فيه، بالتعاون مع ديفيد زيلبر مسؤول التخمير في المطعم، في سبعة أنواع من التخمير: تخمير حمض اللاكتيك، الكومبوتشا، الخل، الكوجي، الميسو، الشويو، والجاروم. يتعلم القراء من الكتاب عن كيفية بناء مختبر تخمر في البيت، عن العلم وراء التخمير، واستخدام المنتجات المخمرة في الطبخ البيتي.
تفاصيل الكتاب
- تأليف
- رينيه ريدزيبي وديفيد زيلبر
- إصدار
- Artisan
- سنة الإصدار
- 2018
- عدد الصفحات
- 794
