Zahav: A World of Israeli Cooking
الكتاب الأول من كتابة الشيف مايكل سولومونوف وشريكه ستيفن كوك هو أكثر من مجرد كتاب وصفات للأطباق التي يقدمها في مطعمه الشهير، Zahav، في فيلادلفيا; بل هو كتاب شخصي للغاية.
يكتب مايكل في الكتاب عن أخيه ديفيد الذي قُتل برصاص قناص أثناء خدمته العسكرية، وعن جدته البلغارية ماتي والبوريك الذي جمع بينهما، وعن رحلته نحو فتح Zahav مع كوك. كل قصة مرافَقة بوصفات سهلة، كوصفة المكابيس، حمص زهاف، الأرز الفارسي مع الفاصوليا والشبت، ولحم البقر المشوي بالقهوة.
عدينا زوسمان توصي بالكتاب Zahav: A World of Israeli Cooking لدى جبرييلا جيرشنزون
أكثر ما أعجبني في “Zahav: A World of Israeli Cooking” هو أنه شجعني على التجرؤ وعدم الخوف من أن أكون غريبة عن بيئة وثقافة طهي ما. مايكل سولومونوف هو إسرائيلي-أمريكي يعيش في الولايات المتحدة ويتنقل بين الدولتين. وصفات سولومونوف والطريقة التي يتحدث بها عن المكونات تستعرض أفكارًا واستنتاجات مثيرة للاهتمام شيّقة لا يقدر على استنتاجها سوى من يعيش خارج هذه الثقافة. من المنطقي أن يتمكن “الغرباء” من ملاحظة الأمور الدقيقة وتسليط الضوء عليها وكشفها.
يحتفي “Zahav” بثقافة الهجرة ويروي قصة عائلة مايكل أيضًا بشكل سلس وطبيعي تمامًا. تعكس صور أطفال مايكل وعائلته المعروضة في الكتاب زيارات اليهود الأمريكان لإسرائيل وتجسّد جانبًا حيويًا نابضًا: أنت تزور إسرائيل، تأكل، تلتقي بأشخاص جدد وتتحدث معهم، تستمتع بالتجربة ثم تعود ممتلئًا بمعلومات وأفكار لن تجدها في أي كتاب يحاول تعليمك عن إسرائيل.
في كتابه، أتاح مايكل الطعام الإسرائيلي للقارئ كما أتاحه للضيف في مطعمه في فيلادلفيا: الوصفات بيتوتية جدًا وليست معقدة. مايكل هو شيف محترف يتمتع بخبرة عريضة، بهذا فإن الوصفات شاملة ومنهجية تمنح القراء الثقة بقدرتهم على الطبخ. أحب الصور في الكتاب أيضًا، والتي لا تظهر معظمها سوى يد الطباخ – هو كتاب طبخ حقيقي ورائع.
فتح الكتاب الباب لأشخاص مثلي، “إسرائيليون تقريبًا”، أرادوا استكشاف الطعام الإسرائيلي. منحني الكتاب الفرصة لاحتضان هذا الطعام والتعمق والاستمتاع به. أعرف مايكل شخصيًا وكثيرًا ما دعمني في عملي في الطهي. نتبادل أنا ومايكل الكثير من المعلومات باعتبارنا أشخاصًا نعمل على كتب تتعلق بالطعام الإسرائيلي كوننا “غرباء محليين”.
قصة الطعام الإسرائيلي، والطعام اليهودي بشكل عام، هي قصة هجرة من الممكن دراستها في سياق عقود أو أجيال أو قرون أو في فترات زمنية أقصر. صدر كتاب مايكل قبل عدة سنوات، وانظروا ما مر به الطعام الإسرائيلي في هذا الوقت القصير بفضل أشخاص مثله. ليس هذا trend على إنستغرام، بل هو ثقافة بأكملها; تعلم القصص وراء الطعام وسردها ومشاركة العالم بالمزيجات المعقدة التي تنتح عن الهجرة – شجعني كل هذا، عند النظر إلى مايكل وهو يستخدم طرق ووصفات وتوابل عائلته البلقانية، على أن أستكشف تاريخ عائلتي. كان مايكل مصدر إلهام بالنسبة لي.
تفاصيل الكتاب
- تأليف
- مايكل سولومونوف وشريكه ستيفن كوك
- إصدار
- Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt
- سنة الإصدار
- 2015
- عدد الصفحات
- 368
