للفطائر أهمية كبيرة في المطبخ الإسرائيلي: لكل عائلة وصفة واحدة على الأقل لفطيرة تحضرها بانتظام، بالإضافة إلى كون الفطائر نجمة العديد من كتب الطهي التي صدرت في البلاد منذ تأسيسها.

نشِرَت في الثمانينيات كتب طهي احتوت على وصفات لفطائر فقط، كان أولها كتاب بِني صيدا ثم تلته ثلاثة كتب لكوبي بار جميعها مخصصة للفطائر. صدرت منذئذ عدة كتب شبيهة، منها كتب من تأليف روت سيركيس، نيرا روسو، حانا شأولوف، وغيرهم.

اليوم أيضًا، في وقت تفضل فيه الأغلبية البحث عن الوصفات على الإنترنت بدلًا من تصفح الكتب، بيانات البحث تظهر مدى شعبية الفطائر، خاصة خلال عيد الشفوعوت، وفي فترة الحانوكا في السنوات الأخيرة أيضًا.

بمناسبة عيد الشفوعوت طلبنا من خمسة طهاة أن يشاركونا بوصفاتهم لفطائر من اختيارهم وللقصص من ورائها: عدينا زوسمان، مؤلفة كتب الطهي الأمريكية الإسرائيلية، تشاركنا بوصفة مستوحاة من الفطائر التي كانت تعدّها والدتها لاستغلال بقايا الجبن من الدكان العائلي، والشيف، هيلل جاردي، الفائز في برنامج ماستر شيف، يستذكر فطيرة الكوسا التي وجدتها عائلته في ثلاجة جدته بعد وفاتها.