وصفة لعيد البيسح منشأها في المطابخ اليهودية الشرق – أوروبية يمكنكم إيجادها اليوم في المطابخ الريفية التقليدية في أوروبا الوسطى.
هذه الشعيرية هي في الواقع عجائن بانكيكك متبلة بالأعشاب – إحرصوا لذلك على تسخين الزيت الذي يستخدَم لتحضيرها كما تنص عليه الوصفة. تذكروا أيضًا أن دقيق البطاطا يميل للترسب، ومن المهم لذلك خلط العجينة قبل قلي كل بانكيك.
من المعتاد إضافة هذه الشعيرية لشوربة الدجاج التي تقدَّم مساء عيد البيسح.
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي + كمية إضافية لتزييت المقلاة
طريقة التحضير
نخفق البيض مع الملح، السكر ودقيق البطاطا حتى نحصل على خليط متجانس بدون كتل. نضيف الماء\الصودا والأعشاب ونخلطها معًا حتى نحصل على خليط متجانس.
نسخن الزيت قليلًا في الميكرو أو في المقلاة، نضيفه للخليط ونخفق ثم نترك الخليط جانبًا لمدة 15 دقيقة. (سيمنع الزيت الساخن التصاق قطع العجين لاحقًا).
نسخن مقلاة جافة بقطر 20 سم. نخفق الخليط جيدًا، نملأ ¾ مغرفة بالخليط ونسكبه في مركز المقلاة. نحرك المقلاة بشكل دائري حتى يتوزع الخليط ويملأ المقلاة بشكل متساوٍ. على الخليط أن يكون دقيقًا جدًا، بسُمك ورقة. نقلي العجينة حتى يجف سطح البانكيك ثم نقلبه ونقليه لدقيقة أخرى. ننقل البانكيك من المقلاة إلى الطبق. نعيد العملية مع ما تبقّى من الخليط. إحرصوا على تحريك الخليط بين القَلية والأخرى.
عندما تبرد قطع البانكيك نلف كل منها على شكل ماسورة رفيعة ونقطعها لشرائح بسُمك ½1 سم. (أو بالسُمك الذي ترغبون به). نفصل بين الشرائح ونقدمها مع الحساء أو كإضافة للحم المشوي. تذكروا إنه الشعيرية أطيب وهي طازجة.
