يحتاج البصل المحشي الكثير من الممارسة والصبر حتى يتم إتقانه، بس بيستاهل! يحشَى هذا البصر باللحم وأرز الأربوريو ويطهَى في صلصة حامضة – حلوة مع تركيز الرمان ورشة سكر. تأتينا هذه الوصفة من عائلة نينا دهان التي هاجرت من بيروت إلى غرب أوروبا في العام 1970 ثم استقرت في نيويورك.
نملأ طنجرة كبيرة حتى منتصفها بالماء ونغليه على نار عالية.
نقشر البصلات. نقّص العروق ونشّق فتحة عميقة على طول كل منها حتى اللب.
نضيف البصل للماء المغلي ونطهوه حتى يطرى وتبدأ طبقاته بالتفكك – 10-15 دقيقة. نصفي البصل من الماء ونضعه جانبًا ليبرد قليلًا.
نحضر الحشوة: في وعاء نخلط اللحم المطحون، البهار، الأرز والملح حتى نحصل على خليط متجانس.
نفصل طبقات كل بصلة بحذر بحيث تبقى متكاملة ولا تتمزق.
نضع 1 – 2 ملاعق كبيرة من خليط اللحم على طرف كل طبقة بصل ونلفها لكن ليس بإحكام شديد. نكرر العملية مع باقي طبقات البصل والحشوة.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
نحضر الصلصة: في وعاء نخلط دبس الرمان، الماء، الملح والسكر.
نضع البصل في قالب خَبْز متوسط الحجم. (اذا استلزم الأمر نضع البصلات أحدها فوق الأخرى).
نسكب الصلصة على البصلات ونضيف الماء حتى نغطى ¾ من طولها. نغطي القالب بورق فضة، نغلق بإحكام ونشويه في الفرن حتى نضوج الأرز واللحم. نزيل ورق الفضة ونشويه لمدة 15 – 20 دقيقة إضافية إلى أن تسبك الصلصة.
