Asif

المكونات

• 1 باذنجان (من المفضل أن يكون بلدي) مقطع لمكعبات بحجم 2X2 سم. 
• 4 كوسايات فاتحة اللون وصلبة مقطعة لمكعبات بحجم 2X2 سم.
• ملح
• 4 أزرار بندورة
• 1 بصلة كبيرة (أو 2 صغيرتين) مقطعة لمكعبات
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 حبات فلفل أخضر حلو خالية من البذر مقطعة لمربعات بحجم 2X2 سم.
• 2 حبات فلفل أحمر حلو خالية من البذر مقطعة لمربعات بحجم 2X2 سم.
• 2 جزرات مقشرة ومقطعة لمكعبات بحجم 2X2 سم.
• 2 – 3 عروق سلري أمريكي مقطعة لقطع بحجم 2 سم.
• 3 حفنات فاصولياء خضراء مقمّعة ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم.
• 3 أزرار بطاطا متوسطة الحجم مقطعة لمكعبات بحجم 2X2 سم.

• للصلصة:
• 1 ملعقة كبيرة رُب البندورة أو دبس فلفل بلغاري (لوتينيتسا، يمكنكم اقتناءها في المتاجر المختصة ببيع المنتجات البلغارية)
• 1/4 كأس عصير بندورة (مفضل أن يكون من ماركة Mutti)
• 1 ملعقة كبيرة  بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
• عصير من 1/2 ليمونة
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح خشن
• 1/2 كأس ماء

طريقة التحضير

1. نغطي صينيتين كبيرتين بورق مطبخ ونرتب في أحدها طبقة واحدة من مكعبات الكوسا وفي الثانية طبقة واحدة من مكعبات الباذنجان. نرش ملعقة صغيرة مليئة ملح خشن على كل من الصواني. ندلّك مكعبات الخضار بالأيدي حتى تتغطي بشكل متساوٍ بالملح ونضعها جانبًا (مفضل في مكان مشمس ودافئ) لمدة 30 دقيقة (أو 4 ساعات على الأكثر).
2. بواسطة سكين حادة ننحت شكل X على قاع كل أزرار البندورة ثم نضعها في وعاء ونسكب عليها ماءً مغليًا حتى يغمرها. نتركها في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم نغسلها (طوال دقيقة) ونقشرها. نقسم كل زر بندورة إلى 8 حزوز، نتخلص من البذر ونترك الحزوز جانبًا.
3. في قدر واسعة (يمكن إدخالها إلى الفرن) نضع البصل و- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. نقلي البصل لمدة 5 دقائق على نار عالية ونخلط مرة أو اثنتين. نخفض النار لنار متوسطة ونقلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدأ البصل بالتحمّر.
4. نرفع النار ونضيف الفلفل، الأحمر والأخضر، نخلط المكونات ونقليها لمدة 5 – 7 دقائق أخرى حتى يصبح لون قشرة الفلفل غامقًا وحتى يصبح الفلفل طريًا. نخلط المكونات من وقت لآخر. نضيف رشة ملح، نخلط مرة أخرى ونقلي المكونات لنصف دقيقة أخرى ثم نخرجها ونضعها في وعاء كبير.
5. في مقلاة نضع ملعقة كبيرة زيت، جزر، سلري وفاصوليات خضراء. نقلي المكونات لمدة دقيقة على نار عالية، ثم نخفضها لنار متوسطة ونستمر بالقلي لمدة 8 – 9 دقائق حتى يصبح الجزر والسلري أطرى ويتحول لونهم إلى غامق، ثم ننقلهم إلى وعاء البصل والفلفل.
6. في هذه الأثناء، نسخّن الفرن على درجة حرارة 170. نغلي مياهًا مملحة في قدر متوسطة الحجم ونضيف إليها مكعبات البطاطا ونطهوها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية بعض الشيء. نصفي البطاطا من الماء ونضعها جانبًا.
7. بواسطة ورق مطبخ نجفف قطع الكوسا والباذنجان من السوائل التي أفرزت منها. في مقلاة جديدة ونظيفة، نسكب 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، نسخنها لمدة نصف دقيقة ونضيف لها الكوسا والباذنجان ونقليها لمدة 8 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح لونها غامقًا ثم نزيلها عن النار.
8. نحضّر الصلصة: في الوقت الذي يقلَى فيه الباذنجان والكوسا نضع كافة مكونات الصلصة في قدر صغيرة ونضيف لها 1/2 كأس ماء. نخلط جيدًا ونزيلها عن النار عندما تبدأ المكونات بالغليان.
9. نعيد كافة الخضروات المطهية إلى القدر ونخلطها معًا برفق. نضيف حزوز البندورة والبطاطا ونصب الصلصة على المكونات. نحرص على ألّا تكون الفاصولياء الخضراء من فوق، بل “مدفونة” تحت باقي الخضروات حتى لا تجف في الفرن. نهز القدر حتى تنتشر الصلصة بشكل متساوٍ على المكونات. إن لم تصل الصلصة إلى منتصف ارتفاع الخضروات في القدر نضيف لها القليل من الماء.
10. ننقل المكونات إلى الفرن ونخبزها لمدة 45 دقيقة حتى تتسبك الصلصة ويصبح لون الخضروات غامقًا. يمكنكم حفظ الجيفِتش في البراد حتى ثلاثة أيام.