سلطة خضار مفرومة خشن متبلة بزيت الزيتون والحامض هي واحدة من أكثر الوجبات التي كانت تحبها نحاما ريفلين. ما يميز هذه الوصفة، التي تجمع بين السلطة العربية والسلطة اليونانية، هو إضافة ورق العنب المقرمش وبذور القبّار المكبوسة، مكوّنين محليَّين قلّما نستخدمهما رغم توافرهما في منطقتنا.
2 ملاعق كبيرة بذور قبار (capers) كبيرة ومقسمة لأنصاف
½ كأس زيتون كالاماتا بدون بذر، مفروم خشن
5 ملاعق كبيرة خل
¼ كأس زيت زيتون
فلفل أسود خشن بحسب الرغبة
250 غم. جبنة مالحة (فيتا أو عكاوي)
طريقة التحضير
في مقلاة، نسخن الزيت على نار متوسطة-عالية ثم نضيف أوراق العنب ونقليها لمدة 5 دقائق، مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تصبح مقرمشة. نزيلها عن النار وننقلها إلى علبة صغيرة ونحفظها بالبراد.
نضع شرائح البصل في وعاء ونملّحها قليلًا. ثم نتركها جانبًا لبضع دقائق بينما نقطّع الخضار.
نقطّع الخسة لشرائح عريضة ثم ننقلها لوعاء واسع. نقطّع البندورة لمكعبات كبيرة وننقلها للوعاء. نقطّع الخيار بالطول لمكعبات بحجم 1½ على 3سم.
نغسل البصل ونضعه على صحن مغطى بورق مطبخ. نضغط عليه قليلًا نحو ورق المطبخ حتى يجف ثم ننقله إلى وعاء الخضار.
نتبل ونقدم: نضيف الزيتون، القبار وورق العنب المقلي لوعاء الخضار ونسكب عليه الخل وزيت الزيتون ونضيف الملح والفلفل ونخلط ثم نفتت الجبنة فوق المكونات.
