الحمين، أحد الأطباق الوحيدة المشتركة لكافة الجاليات اليهودية في العالم، هو وليد تحريم إشعال النار والطَّبخ خلال السبت. في مجموعة وصفات نحاما ريفلين أنواع وأصناف مختلفة من الحمين من بلدان مختلفة وبمكونات متنوعة، لكن هذه الوصفة التي اعتادت تحضيرها أيام السبت الماطرة، بسجق الكاشكا والفاصولياء، كانت المفضلة لدى العائلة والأصدقاء.
سر هذه الوصفة هو قَلي غالبية المكوّنات قبل البدء بالطَّهي، ما يستخرج منها المزيد من النكهات. النتيجة حمين ولا أروع ألَّذ بكثير من وصفات الحمين العادية. انتبهوا: يجب التزوّد بكيس قماشي لتحضير الحمين.
1 كغم. أضلاع قصيرة (شبوندرا) مع الدهنة، مقطّعة لمكعبات كبيرة
½1 ملاعق كبيرة ملح
4 أزرار بطاطا مقشرة ومقطعة لأثمان
4 حبات برقوق مجففة بلا بذر
½ ملعقة كبيرة بابريكا حمراء
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
2 عظام نخاع
50 غم. دهن بقر مقطَّع لمكعبات
4 – 6 بيضات (أو أكثر. حسب الرغبة)
سجق كيشكا محشي (يمكنكم إيجاده لدى جزّارين مختصّين)
طريقة التحضير
ننقع الفاصولياء، كل نوع على حدة، في الماء لمدة 8 ساعات ثم نصفّيها من الماء ونغسلها.
ننقع القمح بالماء لمدة ساعة – 4 ساعات.
نسكب زيت الزيتون في قدر واسعة وعميقة يمكنها احتواء الحمين على كافة مكوناته (ويمكن إدخالها إلى الفرن). نضيف البصل ونقلي على نار هادئة – متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ لونه يميل للذهبي. نخلط من وقت لآخر.
نرفع النار ونضيف مكعبات الضلاع ونشلوِحها لمدة 10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
نضيف ½ ملعقة كبيرة ملح للحم والبصل ونخلط. نضيف البطاطا ونقلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيف الفاصولياء والبروميا المجففة. نخلط المكونات ونقليها قليلًا ثم نخفض النار.
في هذه الأثناء نصفّي القمح من ماء النقع، نغسله جيدًا، ثم ننقله إلى كيس قماشي لطبخه. نضيف 1/2 كأس ماء ونغلق الكيس. نزيح الفاصولياء قليلًا ونضع كيس القمح بمحاذاة قاع القدر.
نضيف الماء المغلي للقدر بحيث يغمر المكونات بـ 1 سم. تقريبًا. نضيف الفلفل الأسود، البابريكا، وما تبقّى من الملح (1 ملعقة كبيرة). نضيف عظم النخاع، ننثر مكعبات الدهن ونضع البيض بين المكوّنات. نرفع النار حتى الغليان ثم نخفض النار تمامًا ونضع الكيشكا على السطح. نغطي القدر ونطهو لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، نسخن الفرن على درجة حرارة 100. ننقل القدر للفرن ونتركها فيه لمدة 10 ساعات على الأقل. يقدَّم ساخنًا.
