حمين معكرونه بالدجاج

نحاماه ريفلين

½4 الى ½8 ساعات

4-6 اشخاص

تصوير: دان بيريتز, ستايلينغ: نوريت كريف

حمين المعكرونة بالدجاج هي واحدة من أنواع الحمين التي تميّز المطبخ المقدسي: أصبح استخدام الدجاج، كونه الأرخص مقارنة بأصناف اللحوم الأخرى، دارجًا وخاصّة في العقود الأولى من قيام الدولة؛ والطهي الطويل للمعكرونة هو ميراث من المطبخ اليهودي-السفاردي الذي كان له انعكاس واضح على ما يسمّى اليوم بالمطبخ المقدسي. في نهاية الخبز، تتحمّر الطبقة العليا من المعكرونة، تجفّ وتقرمش. هناك من يتخلّص من المعكرونة الجافة وهناك من يعتقد أنّها أفضل جزء في الطبق. بحسب رغبتكم.

المكونات

  • 1 علبة معكرونه سميكه (بوكتيني)
  • 1 كاس زيت ذره
  • ملح وفلفل
  • 5 ملاعق كبيره زيت زيتون
  • 2 حبات بطاطا كبيره مقشره ومقطعه شرائح بسمك ½ سم تقريبا
  • 3 بصلات متوسطه مقشره ومقطعه شرائح بسمك ½ سم تقريبا
  • 4 افخاذ دجاج مقسمه كل منها لقسمين
  • 12 حبة برقوق (جرانق) مجفف
  • 2 راس ثوم مقطعه من الوسط لنصفين
  • ½ كاس ماء

طريقة التحضير

  1. نطهو المعكرونة بقدر مليء بالماء المالحة نصف الوقت المذكور في تعليمات الشركة المصنعة. نقوم بتصفيتها، ننقلها إلى وعاء، نضيف زيت الذرة، ملعقة صغيرة من الملح و½ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن ونحرّك.
  1. نشغّل الفرن على درجة حرارة 200. في هذه الأثناء، نسخّن 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر مسطّح وواسع مناسب للفرن. نضيف شرائح البطاطا ونقليها على نار عالية، لمدة 3 دقائق على كل جهة إلى أن تتحمّر كثيرًا. من ثمّ نضعها على صحن مبطن بورقة لامتصاص الزيت.
  1. نضيف البصل إلى القدر ونقليه لمدّة 6 دقائق مع تحريكه وتقليبه من حين لآخر إلى أن يتحمّر. فيما لو احترق البصل قليلًا نخفض اللهبة إلى متوسطة. نضعه على صحن مبطن بورقة لامتصاص الزيت.
  1. نضيف أفخاذ الدجاج إلى المقلاة ونقليها لمدّة 6 دقائق على كل جهة إلى أن تتحمّر ونضعها في الصحن. نزيل القدر من على النار.
  1. نضع في قاع القدر الذي قليت فيه الخضار والدجاج شرائح البطاطا المقلية، نضع البصل المقلي فوقها، نضيف البرقوق المجفّف ونرتب فوقهم ¾ من كمية المعكرونة في طبقة مستوية.
  2. نرتب قطع الدجاج فوق المعكرونة، نضيف الملح والفلفل. نضع أنصاف رؤوس الثوم بحيث يكون الجانب المقطّع نحو الأسفل ونضيف طبقة أخرى من المعكرونة. نضيف 1/2 كوب من الماء، نضع ورقة خبيز ونثني أطرافها حيث تغطي محتوى القدر. نضعها في الفرن ونخبزها لمدة 35 دقيقة، نخفض الحرارة إلى 100 درجة ونخبزها لمدة 8 ساعات (يمكن أيضا لمدة 4 ساعات على درجة 120).

وصفات اخرى