اعتادوا في الماضي تحضير المحاشي في المناسبات الخاصة والأعياد فقط، وذلك لتقنيات الحشو الصعبة والساعات الطويلة التي كانت تستغرق لصنعها. لم نعد نحضّر المأكولات التي كانت تتطلب جهودًا وتحضيرات كثيرة، لكننا ما زلنا نحّن لها ولفخامتها وطيبتها. الحب للمحاشي عابر للحدود الدينية والقومية ومشترك لكافة سكان البلاد.
إن تبقّت لكم كمية من الحشوة بعد حشو جذور السلري يمكنكم حشو أنصاف الكرنب (كولرابي) أو البطاطا (بعد سلقها “نص سلقة”). إن كان تفريغ جذور السلري صعبًا عليكم، يمكنكم سلقها “نص سلقة” حتى تطرى قليلًا – حوالي 20 دقيقة. يمكنكم فرم نقارة الجذور وإضافتها للحشوة أو طَهيَها مع جذور أخرى وصنع الهريس أو البيريه منها.
نحضّر الحشوة: على نار متوسطة – عالية نسخن الزيت في قلاية ونقلي البصل والشبت (شمير) لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا ثم نضيف الملح، الفلفل والقرفة. نخلط المكونات ونضيف اللحم. نقلي لمدة 10 – 5 دقائق بينما نخلط ونهرس اللحم بملعقة خشبية حتى يتفتت اللحم. ننقل الخليط إل وعاء ونتركه جانبًا حتى يبرد.
عندما يصبح اللحم بدرجة حرارة الغرفة نضيف له البيضة ونخلطهما معًا ثم نضعهما جانبًا.
نقشر جذور السلري، نقسمها لنصفين ونفرِغ مركزها حتى تصبح على شكل “زبدية” (ينصح باستخدام أداة حادة منحنية). إذا كانت جذور السلري صلبة جدًا، يمكنكم سلقها “نص سلقة” حتى تطرى قليلًا. نحشو جذور السلري بكمية كبيرة من الحشوة حتى تصبح “مكِرشة” قليلًا.
نحضّر الصلصة ونطهو المحاشي: ننقل كافة مكونات الصلصة لقدر صغيرة ونطهوها على نار متوسطة حتى الغليان ثم نخفض النار على الفور. نضع الجذور المحشية في الصلصة ثم نغطي القدر ونطهو حتى تصبح الجذور طرية ويصبح قاعها غامق اللون. نفحص القدر من وقت لآخر أثناء الطهي، وإذا رأينا أن الماء قد تبخّر تمامًا نضيف ¼ كأس ماء. قبل انتهاء الطهي بـ 10 دقائق تقريبًا، لن يتبقى أي سوائل في القدر – لا بأس في ذلك ولا حاجة لإضافة المزيد من الماء في هذه المرحلة. كل ما عليكم فعله هو مراقبة القدر والتأكد من عدم احتراق قاعات الجذور أو تكرملها.
نقدمها ساخنة ونأكل الكمية بأكملها لأن الوجبة لا تحفَظ في البراد جيدًا.
