2 قرون فلفل السودان حارة مجففة كاملة (يمكن إيجاده في متاجر التوابل المختصة)
2 ملاعق صغيرة ملح
150 ملل. (حوالي ⅔ كأس) ماء
طريقة التحضير
ننظف الخرشوف: نملأ وعاءً كبيرًا بالماء حتى منتصف ارتفاعه. نعصر الليمونة على محتويات الوعاء ونضيف لها النصفَين المعصورَين.
نقطع عروق الخرشوف بحيث نترك 3 سم. من العِرق تحت حبة الخرشوف. بواسطة سكين حادة نقطع الأوراق المحيطة بقاع الخرشوف حتى نصل اللب. نزيل الأوراق (باليد أو بالسكين) عن لب الخرشوف ووننظفه من “الزغب” بواسطة ملعقة صغيرة. نضع اللب النظيف في وعاء الماء مع الليمون (حتى لا يصبح لونه أسود). نعيد العملية مع ما تبقى من الخرشوف.
نطهو الخرشوف: نسخن الزيت على نار متوسطة لمدة 2 دقائق. نضيف الثوم ونقليه لمدة نصف دقيقة ثم نضيف الريحان والفلفل ونقليها لمدة نصف دقيقة. نضيف الخرشوف، نملّح ونخلط، ننتظر دقيقة ونضيف الماء بحذر.
نغطي السائل الموجود في القدر بورقة زبدة (على الورق أن يكون موضوعًا على الخرشوف مباشرة وليس على أطراف القدر) نخفض النار ونطهو لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الخرشوف طريًا لكن دون أن يتفتت. نزيل الورقة من وقت إلى آخر ونخلط.
نخزن ونقدم: ننقل لب الخرشوف (مع السوائل) إلى علبة ونبرّدها جيدًا. نقدم بدرجة حرارة الغرفة. يحفَظ الخرشوف في علبة محكمة الإغلاق في البراد (مغطى بسوائل الطهي) حتى أسبوع.
