اندمجت النكهات الهندية في مطابخ الجالية البغدادية اليهودية التي عاشت في الهند لينبثق عنها مطبخ جديد ولهجة طهوية تميزه. “أطلق على هذا المطبخ اسم “هيندي مطبخ” المركب من كلمات هندية، انجليزية، فارسية وعربية”، يقول ماكس ناي الذي ترعرعت أمه في كلكوتا. اعتادت الجالية في عيد رأس السنة، على سبيل المثال، تقديم طبق “ميتها جيزر” – ميتها بالهندية تعني “حلو”. “أخذوا كلمتين من لغات مختلفة في خطوة تعكس ثقافة طعامهم أيضًا: مطبخ هجين مكوّن من طعمات ونكهات يهودية، هندية، وشرق أوسطية”، يقول ماكس. اندمجت النكهات الهندية في مطابخ الجالية البغدادية اليهودية التي عاشت في الهند لينبثق عنها مطبخ جديد ولهجة طهوية تميزه. “أطلق على هذا المطبخ اسم “هيندي مطبخ” المركب من كلمات هندية، انجليزية، فارسية وعربية”، يقول ماكس ناي الذي ترعرعت أمه في كلكوتا. اعتادت الجالية في عيد رأس السنة، على سبيل المثال، تقديم طبق “ميتها جيزر” – ميتها بالهندية تعني “حلو”. “أخذوا كلمتين من لغات مختلفة في خطوة تعكس ثقافة طعامهم أيضًا: مطبخ هجين مكوّن من طعمات ونكهات يهودية، هندية، وشرق أوسطية”، يقول ماكس.
للمزيد عن ماكس، عائلته، مجتمعها، ووصفاتها أنظروا أرشيف Jewish Food Society.
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 3 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة لمكعبات
- 6 فصوص ثوم
- قطعة زنجبيل بحجم ½2 سم
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 3 ملاعق صغيرة بهار جارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
- 2 كؤوس بندورة مهروسة
- 5 ملاعق صغيرة رب البندورة
800 غم. جزر مقشر ومقطع لعيدان بطول 2 سم.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية. نضيف البصل ونقليه حتى يطرى ويصبح ذهبيًا على الأطراف. حوالي 15 دقيقة.
- في هذه الأثناء، نبرش الثوم والزنجبيل بالمبرشة أو الجهازة (processor).
- عندما يجهز البصل، نضيف إليه الثوم والزنجبيل المبروش، الملح، الجارام ماسالا، الكركم، الفلفل الأسود وثلاث ملاعق كبيرة من الماء. نخلط المكوّنات ونطهوها لدقيقة. نضيف البندورة المهروسة ورب البندورة ونخلط جيدًا.
- نضيف قطع الجزر ونخلطها مع الصلصة حتى تغمرها وتغطيها. نرفع النار لتصبح عالية ونغلي الخليط. نخفف النار لنار هادئة، نغطي القدر ونطهو لمدة 30 – 40 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. نعرف أن الجزر جاهز عندما يكون من السهل غز شوكة في إحدى القطع. نزيله عن النار ونقدّم ساخنًا.
