عادة ما يشير الاسم “مسبَّحة” لطبق الحمص المتبل بالطحينة والحمص حب. مسبّحة الفاصولياء البيضاء، التي أصبحت شائعة في المطبخ الإسرائيلي المعاصر في السنوات الأخيرة، هي مزيج رائع بين تقنية تحضير مسبّحة الحمص الشرق أوسطية وبين معجون الفاصولياء البيضاء الذي يميّز مطابخ الجاليات اليهودية البلقانية، وعلى رأسها الجالية اليهودية الرومانية.
إن كنتم تفضلون المسبّحة على شكل مدمّس مالس القوام، يمكنكم طحن نصف كمية الفاصولياء في الجهازة (processor) وهرس النصف الآخر بهراسة بطاطا ودمج الخليطين (يمكنكم أيضًا طحن كل الكمية في الجهازة حتى الحصول على القوام المرغوب).
ننقع الفاصولياء في الماء لمدة 8 ساعات ثم نصفيها من الماء ونغسلها.
ننقل الفاصولياء إلى قدر مرتفعة، نضيف لها زيت الزيتون ونملأ القدر بالماء حتى يصل فتحته تقريبًا. نضيف عروق الميرمية و- 2 فصوص ثوم. ننتظر حتى الغليان ونخفض النار لنار متوسطة. نطهو المكونات لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح الفاصولياء طرية. نستخرج كأسًا من ماء الطهي ونضعه جانبًا (لنستخدمه لاحقًا) ونصفّي الفاصولياء.
ننقل الفاصولياء المطهية إلى وعاء. نحتفظ بـ ½ كأس من الفاصولياء جانبًا (حتى التقديم) ونهرس باقي كمية الفاصولياء وهي ساخنة بواسطة هراسة البطاطا حتى نحصل على معجون بقوام غير متجانس وخشن (كالمسبَّحة). نضيف الملح والفلفل ونخلط. إذا كان المعجون كثيفًا جدًا ويصعب خليطه نضيف له القليل من ماء الطهي (نبدأ بـ 1 – 2 ملاعق كبيرة، نخلط ونضيف المزيد إذا كانت هناك حاجة).
نحضّر المسبّحة: نسكب الطحينة الخام في وعاء، نضيف القليل من ماء الطهي التي وضعناها جانبًا ونخفق الخليط حتى نحصل على طحينة كثيفة جدًا. نضيف معجون الفاصولياء ونخلط – نهرس المكونات معًا ثم ننقل الخليط إلى طبق تقديم.
نحضِّر التتبيلة: نطحن الفلفل والثوم في الخلاط حتى نحصل على معجون خشن ثم نضيف عصير الليمون والملح ونخلط معًا في دورة قصيرة قصيرة (pulse واحد).
نقدم: نبعثر الفاصولياء التي احتفظنا بها كاملة سابقًا على المعجون ونسكب عليه الصلصة. يمكنكم – إن أردتم، قلي أوراق الميرمية بزيت الزيتون لمدة 3 دقائق على نار عالية حتى تصبحة مقرمشة ثم سكبها على المسبّحة (مع زيت القَلي).
