أطباق البقوليات هي من أقدم الأطباق في المنطقة وأكثرها شيوعًا. شوربة العدس المتبّلة بالكمّون والحامض أصبحت رمزًا للمطبخ البيتي.
عليكم تنقية العدس وغسله قبل البدء بالطهي. ينصَح بإضافة الكمون على مرحلتين: حوالي ½ ملعقة صغيرة عند قلي البصل والباقي بعد طحن مكوّنات الشوربة (حسب الذوق).
في قدر عالية نسخّن زيت الزيتون على نار متوسطة ثم نضيف إليه البصل و-½ ملعقة صغيرة كمون. نقلي البصل لمدة 5 دقائق، مع التحريك من وقت لآخر، حتى يصبح لونه شفافًا. نضيف فص ثوم مهروس ونخلط ثم نضيف الكرفس والجزر. نخلط المكونات ونقليها لمدة 5 دقائق، مع التحريك من وقت لآخر، حتى تصبح الخضار طرية قليلًا.
نضيف بقية المكونات ونرفع النار. عندما تغلي المكونات نخفف النار ونغطي القدر (نترك فتحة صغيرة) ونطهو على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. يمكنكم إن أردتم ترك الشوربة لتبرد قليلًا، إزالة ورقة الغار منها ثم نقلها لجهازة الطعام أو الخلاط وطحنها حتى الحصول على قوام مخملي وسلس.
نعيد الشوربة للقدر ونضيف الثوم المهروس والكزبرة. نخلط ونسخن على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. نضيف الحامض، نتذوق ونعدّل التتبيل (الملح، الفلفل الأسود، الحامض أو الكمون – بحسب الرغبة أو الحاجة). نقدم ساخنًا.
