نكبس البلاميدا كما نكبس السلمون: كلما تركتم قطع السمك في خليط الملح لمدة أطول كلما ستكون جافة ومالحة أكثر. إن كنتم تفضلون قطع السمك طرية ونيئة، يمكنكم تركها في الخليط لليلة واحدة فقط.
1/2 كغم. فيليه بلاميدا منظف من الجلد والعظم، مقطّع بالعرض لقطع بسُمك 2 سم.
أوراق من 1 عِرق ثايم
1 قرن فلفل أحمر حار مفروم ناعم
زيت زيتون
للتقديم (اختياري):
خبز حالاه
طريقة التحضير
نخلط الملح والفلفل في وعاء. نضيف قطع السمك ونغمرها بالخليط جيدًا. نحفظ ما تبقى من الخليط جانبًا. ننقل قطع السمك لمصفاة موضوعة على وعاء ونضعها في البراد لمدة 24 ساعة.
بعد 12 ساعة، نقلب قطع السمك ونضيف المزيد من خليط الملح والفلفل.
نخرج قطع السمك من الخليط، ننفضها ثم نغسلها بالقليل من الماء حتى نتخلص من الملح الزائد.
نجفف قطع السمك بواسطة ورق مطبخ ونقطعها لقطع رفيعة جدًا قدر الإمكان. ننقلها إلى طبق التقديم، ننثر عليها أوراق الثايم والفلفل الحار ونسكب زيت الزيتون. تأكَل مع قطعة خبز حلاه سميكة ومحمصة.
