ذات يوم، عندما كانت إستر، أم ماكس ناي، بعمر الثلاثين، اتصلت بها عمتها روبي فجأة وأخبرتها أن الوقت قد حان لتتعلم تحضير الوصفات العائلية. تنتمي روبي وإستر إلى الجالية اليهودية التي هاجر أفرادها في بداية القرن الـ 18 من العراق (ومن دول أخرى مجاوِرة) إلى الهند حيث خلقوا مطبخًا جديدًا مميزًا يجمع النكهات العراقية والهندية بالتقاليد اليهودية – كما في طبق كفتة العجل بالكاري الذي يقدَّم عادة في عيد رأس السنة والذي ينصَح بتقديمه إلى جانب البيلاف بالبازيلا.
نحضّر كُرات الكفتة: في وعاء كبير نخلط (باليدين) لحم العِجل المطحون، مكعّبات من بصلة واحدة، فتات الخبز، الكزبرة، الثوم، البيضة المخفوقة، الزنجبيل، 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة، ½1 ملاعق صغيرة كمّون، ½1 ملاعق صغيرة ملح وملعقة كبيرة كركم – حتى نحصل على خليط متجانس ونصنع منه (بواسطة ملعقة كبيرة) 40 كرة متساوية الحجم: حوالي ملعقة واحدة مليئة لكل كرة. نرتّب الكرات في صينية مغطاة بورق زبدة.
في قِدر كبيرة نسخن 2 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة – عالية. نقلي كرات الكفتة على عدة مراحل حتى يصبح لونها (بكافة جوانبها) غامقًا. 5 – 6 دقائق. ننقل كرات الكفتة إلى صحن بواسطة ملعقة مخرمة، ونعود على العملية مع كافة الكرات المتبقية.
نحضّر الكاري: في نفس القدر التي استخدمناها لقلي الكفتة، نقلي مكعبات البصل المتبقية على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة. نضيف ½1 ملاعق صغيرة ملح، ملعقة صغيرة كركم، ½2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة، ½1 ملعقة صغيرة كمون، جارام ماسالا ومسحوق الكاري. نضيف 2 ملاعق صغيرة ماء. نخلط المكوّنات جيدًا ونقليها لمدة 2 – 3 دقائق. عليكم الحرص على ألّا تحترق التوابل. نضيف البندورة المهروسة ورُب البندورة و- ⅓2 كؤوس ماء ونخلط جيدًا.
نضع كرات الكفتة بحذر في صلصة الكاري، نرفع النار إلى النار عالية ونغلي المكوّنات. نخفض النار إلى نار منخفضة ونطهو لمدة 45 – 55 دقيقة ونخلط المكونات من وقت إلى آخر حتى تتسبّك مرقة الكاري.
نقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز.
