يقول شميل هولاند في كتابه “شمالتس” الذي يتناول المطبخ اليهودي الشرق أوروبي أن قدوم الكوجل إلى البلاد في القرن الـ 19 أدى به للتأقلم للمواد الخام المحلية: أضيف الزيت للعجينة ومعه نكهة الفلفل الحارة. الفواكه التي كانت جزءًا مهمًا من الكوجل الصيفي الشرق – أوروبي، لم تكن متوفّرة في السوف المحلي وهي غائبة لذلك عن كوجل القدس حتى يومنا.
نسخن الفرن على درجة حرارة 160. في قدر كبيرة نسخن الزيت والسكر على نار متوسطة حتى نحصل عل كراميل بلون غامق مع الحرص على التحريك من وقت لآخر حتى لا يحترق السكر.
في هذه الأثناء نطهو الشعيرية في مياه مغلية مملحة حسب التعليمات الواردة على الرزمة، ثم نصفي الشعيرية دون أن نغسلها.
نضيف الشعيرية المطبوخة للكراميل (بحذر!) ونخلط جيدًا. لا داعي للقلق من كتل الكراميل إن ظهرت أثناء الخلط لأنها ستذوب أثناء الخبيز. ندع الخليط جانبًا ليبرد قليلًا.
نضيف البيضات المخفوقة ونمزجها بخليط الشعيرية. نضيف الفلفل الأسود ونخلط مرة أخرى.
نغطي قاع قدر الكبانة وجوانبها بورق زبدة ونسكب عليها خليط الشعيرية ونغطيها بدائرة مصنوعة من ورق الزبدة ونغطي القدر.
ندخل القدر إلى الفرن ونخبز لمدة نصف ساعة. نخفض درجة الحرارة لـ 100 – 110 درجة (حسب بالفرن) ونخبز طوال الليل أو لمدة 6 ساعات على الأقل.
نخرج القدر، نقطع الكوجل ونقدمه بجانب الخيار المكبوس.
