2 حبات فلفل أحمر حلو بدون البذور، مقسمة لمكعبات صغيرة
6 عروق بصل أخضر بدون الجذور، مقسمة لقطع بطول 1 سم. (من الجزء الأبيض حتى الجزء الأخضر)
1 ملعقة صغيرة (مغطاة بطبقة خفيفة) ملح
1 كأس برغل خشن
برش قشرة 1 حبة ليمون
طريقة التحضير
نحضّر الكلماري: نفصل رؤوس الكلماري عن أجسادها، نفصل جيوب الحبر عن الرؤوس (الجيوب متصلة بغشاء يمكن إزالته عن الجسد) وننقلها إلى وعاء. ندخل إصبعين بلطف داخل الكلماري ونسحب قطعة الغضروف الشفافة (وأي سمكة صغيرة قد تكون عالقة هناك). نغسل الكلماري ونجففه جيدًا بمنشفة ورقية ونقطّعه إلى شرائح دقيقة بسُمك 2 ملم. وننقلها إلى وعاء ونتبلها بالملح والفلفل ونسكب عليها النبيذ الأبيض وننقعها به لمدة 10 دقائق.
نسخن الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية. نصفي شرائح الكلماري من النبيذ (نحفظ النبيذ)، نهزها كي نتخلص من السوائل الزائدة ونضيفها للمقلاة (بأفواج – حفنة كل مرة). نقلي الكلماري لمدة 3 دقائق على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر. نضيف النبيذ، نخفض النار ونطهو لمدة 5 دقائق.
نضيف البقدونس، الثوم وجيوب الحبر ونطهو لمدة 7 دقائق.
في هذه الأثناء نحضر البرغل: نسخن زيت الزيتون في قِدر صغيرة على نار هادئة، نضيف قطع الفلفل الحار والحلو ونقليها لمدة 10 دقائق حتى تطرى. نحرك بين الحين والآخر.
نضيف البصل الأخضر، نملّح ونخلط لدقيقة. نضيف البرغل، نخلط ونسكب الماء المغلي ليغطي المكونات. نغطي القدر ونطهو لمدة 10 دقائق.
نطفئ النار لكن لا نفتح القدر بل نتركها لترتاح لمدة 10 دقائق إضافية – سيستمر طهي البرغل بالبخار.
ننقل الكلماري لطبق تقديم، نصيف البرغل وبرش الليمون، نخلط برفق، نتذوق ونعدّل التتبيل بحسب الحاجة أو الذوق.
