هاجرت عائلة أنجلا يوسفسبيرغ – أخسن من قريتها في بولندا آنذاك (المنطقة جزء من أوكرانيا اليوم) في الثلاثينيات إلى إسرائيل. كانت الحياة صعبة هنا، وما زالت أنجلا تتذكر القلّة والجوع. مع ذلك، طالما كانت أمها تسيلا تجد ما يكفي لاقتناء الحاجيات لتحضير الكريبالاخ (قطع عجين صغيرة محشوة بالكبدة والدجاج) في الأعياد.
إضغطوا هنا للمزيد عن أنجلا وعائلتها على أرشيف Jewish Food Society.
ניתן להגיש את הכיסונים במרק עוף או לחילופין מטוגנים עם תועפות בצל מטוגן. אפשר להכין את המלית מראש ולשמור בכלי אטום במקרר עד יומיים. אפשר גם למלא ולעצב את הקרפלך ואז להניח על מגש בשכבה אחת ולהעביר למקפיא לשעה עד שהקרפלך קופאים. אחרי שהם קופאים וכבר אין סכנה שיידבקו זה אל זה, מעבירים אותם במנות לשקיות סגר או קופסאות ושומרים עד שבועיים. מוציאים מהמקפיא ומבשלים במים רותחים. אין צורך להפשיר מראש, אבל זמן הבישול מתארך מעט: אחרי שהקרפלך צפים מבשלים אותם 3-2 דקות נוספות ורק אז מוציאים מהמים.
טיפ של אנג’לה: במידה ונשארות לכם שאריות בצק אפשר לרדד אותן ליריעה דקה ולחתוך לרצועות דקות או עבות ולבשל ממש כמו שמבשלים פטוצ’יני או אטריות.
المكونات
- :للحشوة
- 6 ملاعق كبيرة زيت كانولا
- 150 غم. صدر دجاج مقطَّع إلى مكعبات بحجم ½1 سم.
- 3 قطع كبدة دجاج (حوالي 800 غم.) مقطعة لقطع بحجم ½1 سم. تقريبًا
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعم
- 1 بيضة مخفوقة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
- :للعجينة
- ½ 3 كؤوس (490 غم.) طحين منخول
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 بيضة مخفوقة
- 1 كأس ماء فاتر
- زيت كانولا، للتزييت
- للتقديم:
- مرقة دجاج
- بصل مقلي
طريقة التحضير
- نحضّر الحشوة: في مقلاة متوسطة الحجم – نسخّن 4 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة – عالية. نتبّل الدجاج والكبدة بالقليل من الملح ثم نضيفها إلى المقلاة ونشلوِحها لمدة 7 – 5 دقائق حتى يصبح لونها غامقًا. نقلب قطع اللحم من وقت لآخر ونخلط. ننقل قطع الكبدة والدجاج إلى صحن ونتركها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
- نضيف البصل وما تبقّى من الزيت للمقلاة ونقليها لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبيًا ويبدأ بالتَّكَرمُل. نخلط من وقت لآخر. نملّح البصل ونزيله عن النار ثم نضعه جانبًا ليبرد قليلًا.
- ننقل الدجاج والكبدة للجهازة (processor) ونضيف البصل المقلي، ½1 ملاعق كبيرة من البيضة المخفوقة، ½ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. نطحن المكوّنات حتى نحصل على خليط متجانس. نتذوّق ونعدّل البهارات بحسب الحاجة والرغبة. ننقل الخليط إلى وعاء صغير، نغطيه بالنايلون اللاصق (ليس بإحكام) ونضعه جانبًا.
- في هذه الأثناء نحضّر العجينة: نضع الطحين والملح في وعاء متوسط الحجم ونخلط. نحفر حفرة في الوسط ونسكب فيها البيضة المخفوقة وكأس ماء مع ما تبقى من البيضة المخفوقة التي استخدمناها لتحضير الحشوة. نحرك الخليط (داخل الحفرة) بواسطة شوكة وفي الوقت نفسه نضيف إليه المزيد والمزيد من الطحين والملح على الجوانب حتى نحصل على عجينة خفيفة.
- نرشّ الطحين على مسطح العمل وننقل إليه العجينة. نعجن لمدة 2 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة. نعيد العجينة إلى الوعاء ونغطيه بالنايلون أو بمنشفة، ونضعه جانبًا ليرتاح لمدة 20 دقيقة.
- نغطي صينية فرن بورق الزبدة ونمسحه بالقليل من الزيت. نقسم العجينة لثلاثة أقسام بواسطة قطاعة عجين أو سكين حادة. نرشّ الطحين على مسطح العمل ثم ننقل إليه ثُلثًا من العجينة. نرّش الطحين بسخاء على مسطح عمل إضافي ونبقي عليه ثلثَي العجينة المتبقية ونغطيها بمنشفة. نرّق العجينة حتى تصبح شريحة دقيقة مستطيلة بحجم 50X35 سم.
- بواسطة قطّاعة بيتسا أو سكين حاد، نقطّع العجينة لمربعات بحجم 5 سم. نضع 1/2 ملعقة صغيرة من الحشوة وسط كل مربع. ندهن القليل من الماء على أطراف كل مربع ثم نطويها بحيث تغطي الحشوة (نرفع إحدى الزوايا ونطويها حتى تصل الزاوية المقابلة) حتى نحصل على شكل مثلث. نقرص خطوط الطيّات حتى نحكم إغلاقها حول الحشوة. نطوي رأسي قاعدة المثلث أحدهما على الآخر حتى نحصل على شكل تاج (شبيه بالتورتليني). نضع قطع الكريبالاخ في صينية ونغطيها بالنايلون اللاصق (ليس بإحكام). نعيد العملية مع ما تبقى من العجينة والحشوة.
- بينما نحضّر قطع الكريبالاخ نغلي مياهًا مملحة في قدر كبيرة. ندخل جزءًا من الكريبالاخ إلى الماء ونطهوه لمدة 4 – 3 دقائق حتى تطوف القطع للأعلى. نخرج الكريبالاخ بواسطة ملعقة مخرمة ونضعه على صينية أو قالب مغطى بورق زبدة. نعيد الكرّة مع ما تبقى من الكريبالاخ.
- نقدّم: نضيف الكريبالاخ إلى مرقة الدجاج ونقدّم. أو، إمكانية أخرى: نقليه بالزيت ثم ننقله إلى صحن تقديم ونرّش عليه كومة من البصل المقلي مع القليل من زيت القلي.
