أفيكاس (يخنة الفاصوليا البيضاء واللحم البقري)

لفاناه ليوينستاين

ساعتان

4-6 وجبات

يخنة فاصولياء بيضاء ولحم في مرق بنادوره
أفيكاس (يخنة الفاصوليا البيضاء واللحم البقري), تصوير:بيني دي لوس سانتوس

لا يخلو منزل ليفانا لونستين في نيفي مونوسون أيام الجمعة من طبق الأفيكاس، وهو عبارة عن يخنة اللحم البقري مع الفاصوليا البيضاء والبصل ومعجون الطماطم على نار هادئة. تصف ليفانا هذا الطبق بأنه عادة لدى العائلات ذات الجذور من إزمير، وهي مدينة تقع على طول ساحل بحر إيجة في تركيا. بحسب تعليمات ليفانا: حضروا قدراً وادعوا العائلة أو الأصدقاء لتناول وعاء من اليخنة.

اعرفوا أكثر عن ليفانا وعائلتها في أرشيف جمعية الطعام اليهودية.

لحم

مكونات

  • 3 ملاعق صغيره ملح مقسمه
  • ملعقه كبيره زيت زيتون
  • 500 غرام لحم بقري, مقطع لمكعبات متوسطه
  • بصله كبيره مقطعه خشن
  • ملعقه كبيره معجون طماطم
  • نصف كاس فاصولياء بيضاء منقوعه ومصفاه
  • ¼ ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون

طريقة التحضير:

    • في وعاء كبير على درجة حرارة متوسطة ضعوا ملعقة من زيت الزيتون.
    • تبلوا اللحم بملعقة من الملح. بمجرد أن يصبح الزيت حامياً، ضعوا قطع اللحم في القدر وحمروها على كافة الجوانب إلى أن تصبح بنية إلى ذهبية اللون لمدة 3 دقائق لكل جانب.
    •  انقلوا اللحم إلى صحن.
    • ضعوا البصل المقطع في القدر وقلوه واكشطوا مرق اللحم في قاع القدر لدمجها. اتركوا البصل لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح طرياً. أضيفوا معجون الطماطم واتركوه لمدة دقيقتين إلى أن يتكرمل. أعيدوا اللحم إلى القدر وأضيفوا الفاصوليا والفلفل وملعقتين من الملح. أضيفوا الماء وحركوا.
    • دعوا المزيج يغلي ومن ثم خفضوا الحرارة واتركوه على نار هادئة. غطوا القدر بعض الشيء وليس بكامله واتركوه على النار لحوالي ساعة ونصف إلى أن يصبح المزيج على شكل يخنة وإلى أن تصبح الفاصوليا وقطع اللحم طرية.
    • قدموه ساخناً مع الأرز الأبيض.

وصفات اخرى