من الصعب التفكير اليوم، عند النظر إلى الأبراج السكنية في تل أبيب، إلى أن جزءًا من سكان البلاد سكنوا في السنوات الأولى بعد تأسيسها في أكواخ بنِيَت على الرمال، مثل والدَي تسيونا كوهن، إستر وشموئيل بيتشون، الذين قدِموا إلى البلاد من تركيا وسكنوا في كوخ على رمال حولون. تحضّر تسيونا، مثل أمها، هذا البوريكس المحشي بجبنة الفيتا واللبن والبطاطا لعشاءات السبت، وهو إضافة رائعة للبرانتش أيضًا، إلى جانب السلطة العربية والفواكه الطازجة.
إقرأوا المزيد عن عائلة تسيونا على أرشيف Jewish Food Society، أو اضغطوا هنا للحصول على المزيد من وصفات عيد الشفوعوت.
مكونات
- 350 غم. بطاطا للطهي
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 كأس جبنة تفوروج أو لبن يوناني
- ⅓ كأس (85 غم.) جبنة فيتا
- 1 بيضة، مخفوقة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 كغم. عجينة صفيحة
- سمسم
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 190 ونغطي قالبين بورق الزبدة. نغسل البطاطا بالماء البارد، نغزها بالسكين (أو الشوكة) ونضعها في وعاء ملائم للميكرويف. ندير عليها القليل من الزيت ونطهوها في الميكرويف لمدة 7 – 9 دقائق حتى تطرى. بعد 4 – 5 دقائق نقلب البطاطا حتى تطهى بشكل متساوٍ. بعد أن تبرد البطاطا قليلًا، نقشرها ونهرسها – من المفترض أن نحصل على ما يقارب ½1 كؤوس من البطاطا المهروسة.
- نضيف الاجبان (أو اللبن)، نصف البيضة المخفوقة، الملح والفلفل للبطاطا المهروسة ونخلط حتى يتجانس الخليط – من المفترض أن نحصل على حوالي ½2 كؤوس حشوة.
- نمد عجينة الصفيحة على مسطح عمل نظيف ونقطعها لـ 24 مربع بحجم متساوٍ.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل مربع عجين ونطويه بحيث نحصل على مثلث ونثبّت الأطراف.
- ننقل قطع البوريكس للقالبين (يمكنكم وضعها بمحاذاة بعضها البعض – لن يمتد العجين أثناء الخبز).
- ندهن الطبقة العليا من كل قطعة ببيضة مخفوقة ونرش عليها السمسم.
- نخبز لمدة 15 دقيقة في الفرن ثم ندير القالب بـ 180 درجة حتى تخبَز جميع القطع بشكل متساوٍ. نخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تكتسب المعجنات لونًا ذهبيًا. تقدَّم ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.
