طالما كنا نأكل ونحضر الأكل الصيني في البيت. كانت أطباق مطعم “يين يانغ” (أحد مطاعم أهروني في تل أبيب، أغلقت أبوابه عام 2008) من عناصر الغذاء الأساسية عندنا. اعتدنا تناول الطعام هناك طوال الوقت، وعندما لم نكن نذهب إلى المطعم كنا نطلب منه ديليفري إلى البيت. كانت وجبة الدجاج الحامض-الحلو واحدة من الوجبات المفضلة علينا جميعًا، كبار وصغار، وما زلنا نحضّرها كثيراً حتى اليوم في البيت. لتحضير متقن للطبق ننصحكم بتحضير الخضروات المقطّعة والتتبيلة مسبقًا حتى تعملوا بشكل أسرع. ننصحكم أيضًا بتشويح الدجاج مرتيّن – إن وضعتم كمية مبالغ بها من الدجاج في المقلاة لن يصبح قوامه غني بالعصارة كما يجب.
“جيل ورا جيل” هو مشروع يجمع بين طهاة من أجيال مختلفة ينتمون للعائلة نفسها يعدّون معاً وصفة وراءها حكاية.
بتحبوا تشاركوا؟ أكتبولنا على الإيميل [email protected]
مكونات
المكوّنات:
500 غم. دجاج صدر مقطّع لمكعبات
2 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
4 ملاعق كبيرة نشا الذرة
للقلي:
زيت نباتي
للتبيلة:
3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
2 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
2 ملاعق مايبل أو سكر
2 ملاعق كبيرة خل الأرز أو خل التفاح
¼ كوب ماء
للتشويح:
4 سم. من جذر الزنجبيل مقطّع لعيدان دقيقة جدًا
2 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا
1 فلفل حار مفروم (اختياري)
1 بصل أحمر مقطّع لمكعبات كبيرة
1 فلفل أحمر حلو مقطّع لمكعبات كبيرة
2 سيقان بصل أخضر مقطّعة لقطع بطول 2 سم. تقريبًا
للقرمشة:
1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مخفف بقليل من المياه الباردة
للتقديم:
2 أكواب أرز أبيض مطبوخ
طريقة التحضير:
- نضع مكعبات الدجاج في وعاء ونضيف إليها الصويا. نخلط المكونات جيدا ثم نتركها جانبًا لمدة 30 دقيقة لتمتزج معًا.
- نخلط مكوّنات التتبيلة في وعاء آخر، نذوقها ونعدلها إذا لزم الأمر.
- نضيف نشا الذرة لوعاء الدجاج ونخلط جيدًا حتى يتغطى الدجاج بالنشا تمامًا.
- نسخن مقلاة ووك أو مقلاة واسعة عميقة ونسكب فيها الزيت بحيث يكون بارتفاع ½ سم.
- ننتظر الزيت حتى يسخن ونقلي مكعبات الدجاج على نار متوسطة – عالية لمدة 1-2 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. نخرجها ونضعها على صحن. ننصحكم بقلي الدجاج مرتين حتى تصبح طبقته الخارجية مقرمشة كما يجب.
- نزيل الزيت الوسخ من الووك ونستبدله بـ 3 معالق من الزيت. نسخنه ونضيف له الثوم والزنجبيل ونقليه على نار عالية جدًا لمدة 1 – 2 دقائق.
- نضيف الفلفل الحار، الفلفل الحلو والبصل ونقليها لمدة 2 – 3 دقائق أخرى حتى يبدأ البصل بالذبول.
- نعيد الدجاج إلى المقلاة، نضيف له البصل الأخضر ونخلطهما معًا. نضيف التتبيلة ونشا الذرة المخفّف ونخلط المكونات حتى الغليان. نطهو المكوّنات معاً مع الاستمرار بالتخليط لمدة 1 – 2 دقائق.
- نقدمه مباشرةً مع الرز الأبيض.
