عادة ما تقدَمّ فطائر السباناكوبيتا اليونانية على شكل مثلثات صغيرة الحجم. في وصفتها التي تشاركنا بها هنا، تحضر راحيل، أم ميريام جلازر، السباناكوبيتا على شكل فطيرة كبيرة تقطَعّ إلى فرضات، بشكل يلائم الوجبات البيتية، حتى “تشعر قريبة من إمها،” كما تقول ميريام.
لقراءة المزيد عن عائلة ميريام جلازر وللمزيد من الوصفات أنظروا موقع Jewish Food Society.
مكونات
للحشوة:
900 غم. (3-4 ضمم) ورق سبانخ طازجة بدون العروق مفرومة خشن أو 2-3 رزم سبانخ مجمدة مفرومة ناعم
1 بصلة، مفرومة ناعم
1 ملعقة صغيرة شبت (شمير) طازج مفروم ناعم
½ كأس جبنة كوتج
3 ملاعق صغيرة جبنة بارميجيانو مبروشة
¼ 1 كؤوس (170 غم.) جبنة فيتا مفتتة
½ كأس زيت زيتون
2 بيضات
2 ملاعق كبيرة فتات الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
للعجينة:
2 كؤوس (280 غم.) طحين
½ كأس (60 ملل.) زيت زيتون
⅛ ملعقة صغيرة ملح
½ – ¾ كأس ماء
خليط البيض للطلاء:
1 بيضة
½ ملعقة صغيرة ماء
طريقة التحضير:
- نزيت قالب خَبز بحجم 20×20 سم. نسخن الفرن على درجة حرارة 175.
- في حال استخدمنا سبانخ طازجة – نسخن قلاية على نار متوسطة ونضيف ملعقة كبيرة زيت زيتون. نضيف السبانخ عندما يسخن الزيت ونبخرّها – حوالي 5 دقائق، حتى تصبح السبانخ طرية. ننقل السبانخ إلى مصفاة حتى تبرد ثم نعصر السوائل منها جيدًا. في حال استخدمنا سبانخ مجمدّة، نضعها خارج الثلاجة حتى يذوب عنها الجليد بدرجة حرارة الغرفة ثم نعصرها جيدًا.
- نحضر الحشوة: في وعاء كبير نخلط السبانخ، البصل، الشبت، جبنة الكوتج، جبنة البارميجانو، جبنة الفيتا، زيت الزيتون، البيض، فتات الخبز، الملح والفلفل. نخلط جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس. نترك الخليط جانبًا.
- نحضرّ العجينة: في وعاء، نخلط الطحين والماء. في وعاء منفرد، نخلط الزيت والماء. نضيف خليط الماء والزيت تدريجيًا إلى الطحين بينما نحركّ بملعقة خشبية. عندما تبدأ العجينة بالتكونّ ننقلها إلى سطح العمل ونعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح العجينة لينة وملساء (يمكنكم أيضًا خلط مكونات العجين في خلاط عجين) نقسم العجينة إلى قطعتين نكورّ كل منهما، نغلفها بنايلون لاصق ونضعها ترتاح بدرجة حرارة الغرفة، 10-15 دقيقة.
- نحضر خليط البيض: في زبدية صغيرة، نخفق البيض مع نصف ملعقة صغيرة ماء.
- نركب السباناكوبيتا: نرقّ قطعة العجين الأولى حتى نحصل على مربع بحجم 25×25 سم. تقريبًا بحيث يغطي قاع قالب الخبز وجوانبه. نضع الحشوة على العجينة ونسطحها مع ملعقة أو مكشط بحيث نحصل على طبقة متجانسة. نرقّ القطعة الثانية حتى نحصل على مربع بحجم 20×20 سم. ونضعه فوق الحشوة بحرص. نضغط على الحواف السفلية والعلوية لإحكام إغلاق وتركيب الفطيرة. نشق السطح العلوي من العجين بواسطة سكين حادة لنتيح تبخرّ العجين أثناء الخبز. نمسح الجزء العلوي والحواف بخليط البيض.
- نخبز في الفرن حتى تصبح الطبقة الخارجية ذهبية اللون – 45 دقيقة تقريبًا.
- نخرج الفطيرة من الفرن، نبردّها لحوالي 15 دقيقة. تقدَم دافئة.
