قبل حوالي عام، قرر تال وألون بار، هواة طهي وصاحبا حساب الإنستغرام الناجح talandalon، تحقيق حلم قديم واقتنيا مقهى أحاد-هعام في تل أبيب، ولاحقًا افتتحا مقهى D298 في شارع ديزنغوف. استضفنا ألون بار في كافي أسيف في إطار مشروعنا “طبيخ بيت” حيث حضّر لنا السوفريتو.
السوفريتو هو طبق يهودي-سفاردي يعتمد على مواد خام بسيطة: لحم، بطاطا، زيت، ماء، وبهارات بسيطة. معنى كلمة سوفريتو بالاسبانية هو “قَلي خفيف”، وعادة ما تحتوي الوصفة على دجاج أو لحم مع البطاطا تقلَى كل منها قليلًا على حدى قبل خلطها وشويها لعدة ساعات مع سوائل قليلة.
يقول ألون أنه اختار هذا الطبق لأنه يخنة تستخرج أطعمة كثيرة قوية من مركبات قليلة: لحم، بطاطا مقلية، ملح وفلفل، ينتج عن دمج صحيح بينها وعن التحلّي بالصبر الوجبة الدافئة الأفضل. “لهذه الوجبة مكانة شرف على قائمة طعامي”، يضيف ألون.
مكونات
⅓ كأس + 1 ليتر زيت كانولا (أو زيت زيتون)
½ 1 كغم. كتف بقري مقطّع لمكعبات بحجم 4 سم.
2 كغم بطاطا حمراء متوسطة الحجم مقسّمة إلى مكعبات كبيرة بحجم 4X4 سم.
1 ملعقة كبيرة ملح
2-3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
4 كؤوس ماء\ مرقة دجاج\ مرقة عِجِل
طريقة التحضير:
- نسخن ⅓ كأس زيت جيدًا على لهبة متوسطة-عالية.
- نشلوِح مكعبات اللحم جيدًا على لهبة متوسطة-عالية حتى تصبح غامقة اللون على جميع الجوانب. يمكنكم تقليبها عدة مرات في الزيت، على مرحلتين، حوالي 10 دقائق.
- نملّح ونفلفل بسخاء ونضيف الماء\ مرقة الدجاج\ مرقة العِجِل حتى تغطي قطع اللحم – لكن ليس تمامًا.
- نغلي المكونات ونخفض النار للهبة الأكثر انخفاضًا. نغطي القدر ونطهو لمدة 3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا.
- في هذه الأثناء، نقلي البطاطا في ليتر زيت غميق ساخن جدًا ثم نضيفها إلى قدر اللحم. على المرقة في هذه المرحلة أن تصل نصف ارتفاع اللحم. نضيف السوائل إن لزم الأمر.
- نحرك برفق ليندمج اللحم والمرقة والبطاطا معًا.
- نغطي القدر مرة أخرى ونستمر بالطهي على لهبة منخفضة لمدة ساعة ونصف أخرى.
- بعد أن تصبح قطع اللحم وقطع البطاطا طرية، وبعد أن تتبخّر المرقة ليبقى منها حوالي ربع من الكمية الأصلية، نعدل الملح والفلفل.
- نسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 ثم ندخل إليه القدر (دون غطاء) لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحمّر المكونات.
