فطيرة الشوكولاته والتمر بزيت الزيتون

مزنه بشاره

ساعتان

فطيرة بقطر 26 سم

فطيرة الشوكولاته والتمر بزيت الزيتون. تصوير متان شوفان

هذه الفطيرة مستوحاة من كعك الاساور الفلسطيني- حلقة من البسكويت المعد بزيت الزيتون المحشو بالتمر المتبل. في هذه الوصفه, يشكل عجين الكعك اساسا للفطيره , فوقه تدهن طبقة من التمر وغاناش الشوكولاته. احب دمج زيت الزيتون مع الشوكولاته: رغم كون نكهتهما قويه وواضحه الا انهما يكملا الواحد الاخر, ولهذا السبب اضفت زيت الزيتون للغاناش والعجينه.

حلوى | زيت زيتون | طبخ فلسطيني

مكونات

  • لعجنة البسكويت (قاعدة الفطيره):
  • كاسان (280 غرام) طحين
  • 5 ملاعق كبيره (50 غرام) سكر مطحون
  • ¼ كاس (60 مل) زيت زيتون+القليل لدهن الصينيه
  • 6½ ملعقة كبيره (90 غرام) زبده مقطعه مكعبات
  • 2 ملعقه صغيره حبة البركه (قزحه) محمصه ومطحونه
  • رشة ملح
  • صفار بيضه
  • 1-2 ملعقه كبيره ماء بارد
  • لطبقة التمر:
  • 3 ملاعق كبيره تمر مطحون (دهون)
  • لحشوة الشوكولاته:
  • 300 غرام شوكولاته مره 70%, مقطعه لمكعبات
  • 2 كاس (500 مل) كريما للخفق
  • ⅓ كاس (80 مل) زيت زيتون مع طعم قوي ومر مثل البيشولين او الكورتينا
  • رشة ملح خشن
  • رشة فلفل اسود مطحون

طريقة التحضير:

  1. لتجهيز القاعده: في محضرة طعام نخفق الطحين, السكر المطحون, زيت الزيتون, الزبده المقطعه حبة البركه المطحونه والملح, حتى نحصل على مخلوط يشبه فتات الخبز. نضيف صفار البيض وملعقة واحده من الماء البارد ونخلط قليلا حتى تختلط المواد. نتفحص العجين بواسطة جمع الفتات معا: اذا كان جافا ومفتتا ولا يتماسك, نضيف ملعقة اضافيه من الماء ونخلط. نشكل العجين على شكل كره, حارصين على عدم عجنها زيادة عن اللزوم (والا حصلنا على عجين قاسي), نشكلها على شكل قرص, نغلفها بغلاف بلاستيكي وندخلها الى البراد لمدة 30 دقيقه.
  2. ندهن الصينيه بالقليل من زيت الزيتون. نرقها بين ورقتي خبز لسمك 5 مم وننقلها بلطف الى الصينيه. اذا تمزقت العجينه او تشكلت فيها ثقوب , “نرقعها” بالعجين المتبقي. نغطيها بالبلاستيك ونبردها 30 دقيقه اخرى
  3. نحمي الفرن على درجة 180 درجه
  4. بواسطة شوكه نثقب قعر الصينيه في عدة اماكن نغطيها بورق خبز ونضع فوقها حبوبا جافه (فاصولياء حمص او رز) ونسوي سطح الحبوب (لمنع انتفاخ العجينه). نخبزها لمدة 18 دقيقه. نخرجها من الفرن نزيل الحبوب مع الورق بلطف ونخبزها 4-5 دقائق اضافيه حتى تحمر وتخبز جيدا. نخرجها من الفرن ونبردها.
  5. ندهن طبقة مستويه من التمر المطحون فوق العجينة المخبوزه. اذا كان التمر جامدا ممكن تسخينه قليلا في ميكروويف, او باضافة ملعقة كبيره من الماء المغلي.
  6. نحضر حشوة الشوكولاته ونركب الفطيره: نذيب الشوكولاته في وعاء فوق ماء مغلي(بان ماري), مع الحرص على ان لا يلامس قعر الوعاء الماء في الطنجره.
  7. نخلط الشوكولاته الذائبه مع كريما الخفق. نضيف زيت الزيتون برفق وببطء مع التحريك المستمر. نضيف الملح الخشن والفلفل الاسود, نخلطها جيدا ونسكبها فوق طبقة التمر. نبرد الفطيره حتى يتجمد غاناش الشوكولاته ) على الاقل ساعتان او حثى ليلة في البراد.

وصفات اخرى