كبّة حامضة لعيد الفصح (حساء طابات اللحم الحامض)

جنيفير عبادي

ساعه ونصف

8-10 اشخاص

كبّة حامضة لعيد الفصح (حساء طابات اللحم الحامض)
كبّة حامضة لعيد الفصح (حساء طابات اللحم الحامض) .تصوير ديف كاتز

وصفة الكوشر ونسخة الكبة الخالية من الغلوتين هذه (والتي تعرف أيضاً بالكبة) هي طبق يهودي فريد من نوعه، بحسب ما قالت عالمة الطبخ كلوديا رودن في “كتاب الطبخ اليهودي.” يتم استخدام قشرة من اللحم المفروم والأرز عوضاً عن الطبقة الخارجية الشائعة من السميد. تضفي كمية عصير الحامض الغنية في هذه الوصفة من مؤلفة كتب الطبخ جينيفر عبادي لمسة خاصة إلى المرق. استعلموا أكثر عن عائلة جينيفر ورحلتها من سوريا إلى بروكلين في أرشيف جمعية الطعام اليهودية.  

©جينيفر عبادي. تم اقتباس هذه الوصفة من كتاب “Too Good to Passover: Sephardic & Judeo-Arabic Seder Menus and Memories from Africa, Asia and Europe.”

مكونات

  • لتحضير حشوة اللّحم:
  • حوالي 250 غرام من لحم الضأن المفروم
  • ربع كوب ماء بارد
  • نصف ملعقة بهارات مطحونة
  • نصف ملعقة قرفة مطحونة
  • ملعقة ونصف ملح خشن
  • نصف كوب من أوراق البقدونس مفرومة ناعماً
  • لتحضير الطبقه الخارجية:
  • 2/3 كوب من الأرز الأبيض، حبة طويلة، مطحون جيداً في مطحنة قهوة أو بهارات أو حبوب كريمة الأرز أو دقيق الأرز (في حال كنت لا تملك مطحنة)
  • حوالي 250 غرام من لحم الضأن المفروم
  • حوالي 250 غرام من اللحم البقري المفروم
  • ملعقة ونصف ملح خشن
  • لتحضير المرق:
  • 8 إلى 10 أكواب من مرق اللحم البقري أو لحم الضأن
  • كوبين ونصف من الكرفس المقطّع
  • كوب وربع من البصل الأبيض أو البصل الأخضر المفروم
  • ملعقتين ثوم مهروس
  • نصف كوب من ورق البقدونس المفروم
  • كوب من الجزر المقطّع
  • كوب من البطاطا المقشرة والمقطّعة إلى مكعبات
  • حوالي ملعقة من الملح الخشن (تعتمد الكمية على مستوى الملح الموجود في المرق
  • فلفل أسود طازج مطحون
  • ملعقة ونصف نعناع مجفف
  • 3/4 كوب من عصير الليمون الحامض أو الحامض الطازج المعصور
  • 1 حبة قرع أو كوسى مهروس منزوعة الساقة والجزء الأسفل

طريقة التحضير:

  1. تحضير الحشوة: ضعوا كافة مكونات الحشوة في وعاء واضغطوها باليدين إلى أن يصبح لديكم مزيج سلس. خذوا ملعقة صغيرة من المزيج كلّ مرة وشكّلوا طابات وضعوها على صينية واتركوها جانباً.
  2. لتحضير مزيج القشرة الخارجية: ضعوا الأرز المطحون أو حبوب كريمة الأرز) في خلّاط وامزجوه مع اللحم والملح إلى أن يصبح لديكم “عجينة” ناعمه.
  3. شكّلوا طابة من ملعقة واحدة من العجينة وضعوها على صينية اخرى وتابعوا القيام بهذه الخطوة إلى أن ينتهي المزيج.
  4. تشكيل وحشي الكبب: اضغطوا بالإبهام في وسط طابة القشرة وقوموا بتدوير العجينة لتشكيل كوب رقيق فارغ. ضعوا واحدة من طابات اللحمة وضعوها في الكوب المشكّل ومن ثم أغلقوها. رطّبوا يديكم بعض الشيء بالماء البارد وشكّلوا طابة سلسلة خالية من الشقوق أو الكتل. كما بإمكانكم تشكيل طوربيد من خلال قرص الحواف إذا ما أردتم. (إذا ما كانت لديكم طابات لحم إضافية، بإمكانكم وضعها في الحساء)
  5. تشكيل وحشي القشرات: اضغطوا بالإبهام في وسط طابة القشرة وقوموا بتدوير العجينة لتشكيل كوب رقيق فارغ. ضعوا واحدة من طابات اللحمة وضعوها في الكوب المشكّل ومن ثم أغلقوها. رطّبوا يديكم بعض الشيء بالماء البارد وشكّلوا طابة سلسلة خالية من الشقوق أو الكتل. كما بإمكانكم تشكيل طوربيد من خلال قرص الحواف إذا ما أردتم. (إذا ما كانت لديكم طابات لحم إضافية، بإمكانكم وضعها في الحساء)
  6. أضيفوا الجزر والبطاطا والملح والفلفل. اطحنوا النعناع الجاف في راحتي اليدين مباشرة فوق القدر. حرّكوا المزيج واتركوه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع تغطية القدر جزئياً.
  7. أضيفوا عصير الليمون الحامض أو الحامض وحرّكوا المزيج. ضعوا القرع (أو الكوسى) في القدر واتركوه على نار متوسطة إلى متدنية لمدة 10 دقائق من دون تغطية القدر.
  8. أضيفوا عصير الليمون الحامض أو الحامض وحرّكوا المزيج. ضعوا القرع (أو الكوسى) في القدر واتركوه على نار متوسطة إلى متدنية لمدة 10 دقائق من دون تغطية القدر.
  9. قدّموا الحساء: قبل التقديم مباشرة، خذوا القرع (أو الكوسى) وقطعوه إلى رقائق دائرية بحجم 1 إنش وأعيدوها إلى الحساء. يقدّم الطبق ساخناً في وعاء تقديم كبير أو وعاء منفرد.

وصفات اخرى