“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. موريا بيرجشتاين تحضّر الطبق الذي يذكرها بشاحف بيرجشتاين، أخ زوجها.
اعتاد شاحف بيرجشتاين طيّ الطرق الترابية في حقول كيبوتس علوميم والطريق المؤدي إلى كفار عازا بشاحنته الصغيرة يومًا تلو يوم، ليس في إطار عمله الزراعي فقط، بل كذلك في جولاته مع ابني أخيه الصغيرين، دافيد وعومر، بين حقول القرع ودفيئات المزروعات، مستمتعين بقضاء الوقت معًا قبل غروب الشمس.
بعد أن كان يعيد الطفلين لبيتهما كان يتناول العشاء مع أخيه يعكوف وزوجته موريا. في واحدة من وجبات العشاء هذه، أخرجت موريا من الفرن صينية لازانيا ساخنة مليئة بالجبن لم يتوقف شاحف عن التعبير عن إعجابه بها، كما تقول زوجة أخيه عن ذلك المساء المحفور في ذاكرتها. “مفهمتش العجقة. مش متذكرة وينتا سمعت هالقد مجاملات عن إشي طبخته”، تقول موريا، “قلت شو ماله كلها لازانيا، بس كمّل يعطيني مجاملات وطلب مني الوصفة”.
لكنها لم تعطه الوصفة ولم تعدّها له مرة أخرى، رغم أنها أرادت أن تدلله بها مرة أخرى. مرّت الأيام بسرعة، ها هو قد رحل، ولم يبقَ سوى الشعور بالفقدان.
ولد شاحف وترعرع في كيبوتس علوميم، حيث عاش والداه وشقيقه ياعكوف مع زوجته موريا وأطفالهما حتى بدأت الحرب، عندما أخلوا إلى كيبوتس كفوتسات يافني. هو نفسه انتقل إلى كفار عازا قبل ذلك ببضع سنوات. عشية سمحات توراة، احتفل شاحف في كنيس علوميم مع أبناء العائلة، وعاد في الليل إلى بيته في كفار عازا، وكان من المفترض أن يعود صباح السبت إلى علوميم لقضاء العيد مع عائلته – لكن هجوم حماس كان قد سبقه. لم تعرف العائلة، التي كانت منشغلة بالأب الذي أصيب أثناء الهجوم، ما حل بشاحف، حتى أعلِموا، يوم الجمعة التالي، بالعثور على جثته في ملجأ بيته. توفي شاحف عن عمر يناهز 33 عامًا.
بالإضافة إلى علاقاته الحميمة والقريبة من العائلة، يقول أقرباء شاحف وأصدقائه أنه كان شابًا قوي الشخصية طيب القلب دائمًا ما كان محاطًا بالأصدقاء وأنه أحب الطبيعة والتجول بها. كان شاحف ملتزمًا لكل من كان حوله، واعتاد التطوع في جمعية “إتغاريم” والجري مع رياضيين مكفوفين مرتين في الأسبوع.
تخليداً لذكراه، قامت زوجة أخيه موريا بإعداد لازانيا الأجبان التي كان يحبها كثيرًا.
ربطة ورق لازانيا
لخليط الأجبان
500 غم. (2 كؤوس) جبنة كوتج
2 بيضات
150 غم. جبنة صفراء مبروشة
200 غم. جبنة فيتا ماعز\ جبنة بلغارية مفتتة
رشة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
لصلصة البندورة
520 غم. (2 علب كبيرة) رب بندورة
½ كأس ماء لتخفيف رب البندورة
3 حبات بندورة مقطعة لقطع صغيرة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة (على رأس الملعقة) ريحان جاف أو 5 – 6 عروق ريحان طازجة مفرومة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة سكر أو دبس تمر (إختياري)
لصلصة البشاميل
100 غم. زبدة
5 ملاعق كبيرة طحين
½2 كؤوس حليب
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200.
- في وعاء – نخلط جميع مكونات خليط الأجبان.
- في وعاء آخر نخلط جميع مكونات صلصة البندورة. إذا كانت هناك حاجة نضيف القليل من الماء لتخفيف رب البندورة حتى يكون العمل معه أسهل.
- نركّب اللازانيا: نرتب أوراق اللازانيا في القالب ونسكب عليها ⅓ من كمية خليط الأجبان بحيث تغطي الورق بشكل تام ثم نسكب عليها صلصة البندورة ونوزعها بالشكل نفسه.
- نعود على العملية مرتين أخريين: نرتب أوراق اللازانيا ونسكب عليها ⅓ من كمية خليط الأجبان وعليها صلصة البندورة، وننهي بطبقة أخيرة من ورق اللازانيا ونضعها جانبًا.
- نحضر صلصة البشاميل: في قدر صغيرة – متوسطة نذوب الزبدة ثم نضيف إليها الطحين ونخلط حتى نحصل على خليط متجانس بِلا كتل. نسكب الحليب تدريجيًا ونستمر بالتحريك. نتبل بالملح والفلفل الأسود ونستمر بالطهي مع التحريك حتى تتسبك الصلصة وتبدأ بإصدار الفقاعات ثم نزيل القدر عن النار.
- نسكب البشاميل على الطبقة الاخيرة من ورق اللازانيا بحيث يغطيها بالكامل.
- ندخل الصينية (دون غطاء) إلى الفرن ونخبزها لمدة 35 – 45 دقائق حتى يحمّر لون الباشاميل وتطهى أوراق اللازانيا.
