“جدّتي، التي أعدّتّ أطباقًا من المطبخ الدمشقي-اليهودي، كانت تعدّ طبق المحشي فقط مع الباذنجان”، تقول سيجي منتال، طاهية ومؤلفة كتاب “تباركت يداكي”، جيل ثالث لعائلة هاجرت من سوريا إلى إسرائيل. بالفعل هناك نسخ مختلفة لهذا الطبق، والأشهر بينها يعتمد على الكوسى، ولكن في وصفة سيجي، التي ظلّت مخلصة لطريق جدّتها، توضع اللحمة مع شرائح الباذنجان. من المتّبع تقديم هذا الطبق أيام السبت أو عشية الأعياد، غالبًا فوق الأرز ودائما مع شرائح الليمون. “مع ذلك”، تقول سيجي ضاحكة، “الطريقة المثلى لأكله، علمتها لأبنائي أيضا، هي أخذ شريحة حلاه، دهنها بالطحينة ووضع المدياس عليها مع عصرة ليمونة. مذاق رائع”.
بالمناسبة، هناك نسخة للطبق مع منتجات الحليب من المتّبع إعدادها في عيد الشافوعوت، “إنه طبق مدهش ولكنه يتطلب مهارة”، تقول سيجي. الطبق عبارة عن باذنجان مقلي مع الجبنة العربيه-أو جبنة محليّة بحسب طريقة سيجي. نقدّمه على قطعة خبز ونسكب فوقها القليل من اللبن الممزوج بالنعنع االمجفّف.
½ 1 قطعة خبز ابيض (دون القشره) منقوعه ومعصوره جيدا
بيضه
ملعقه كبيره زيت زيتون
ملح حسب الرغبه
فلفل اسود مجروش
للتقديم:
قطع ليمون
طريقة التحضير
نقطع الباذنجان المقشر إلى شرائح بسمك 1 سم، نملّح الجهتين ونضعهم في مصفاة كبيرة لمدة 15 دقيقة إلى أن تتصفى السوائل. بعد ذلك نمسحهم جيدا بورق مطبخ.
في الوقت ذاته، نحضّر أقراص الكفتة: نخلط كلّ مكوّنات الكفته جيّدًا.
نصنع أقراصًا من اللحمة بحجم الملعقة الكبيرة تقريبًا (عدد الأقراص كعدد شرائح الباذنجان). نلصق كل قرص من اللحمة بشريحة من الباذنجان
نسخّن الزيت لقلي شبه عميق في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية. عندما يسخن الزيت جيدًا (لكن لا ينبعث منه الدخان)، نقلي شرائح الباذنجان بحيث يكون اللحم نحو الأسفل (باتجاه الزيت) ونحمّرها جيدا (يؤدي القلي بهذه الطريقة إلى “التصاق” اللحم بشريحة الباذنجان). نقلب الشرائح بحذر ونقلي الجهة الثانية إلى أن تتحمّر. ننقلهم إلى ورقة مطبخ
نرتب شرائح الباذنجان واللحمة المقلية في قدر منخفض وواسع، حيث تكون اللحمة نحو أعلى. نقوم بخلط معجون الطماطم، الطماطم المبروشة، الماء، الملح والفلفل الأسود ونسكبهم في القدر. نضع القدر على نار متوسطة ونتركه يغلي. نسكب عصير الليمون، نغطي القدر، نُخفض اللهبة ونطهو لمدّة ساعة. نقدّم الطبق على الأرز مع شرائح الليمون.
