تضمّ مجموعة وصفات نيحاما ريفلين، التي كتبت على مدار عقود، أكثر من 50 وصفة لكعك الجبنة: ابتداءً من الكعك سهل التحضير حيث تستخدم أجبان خفيفة الدسم كانت شائعة في العقود الأولى لقيام الدولة؛ وصولًا إلى وصفات مركّبة ومتعددة المراحل تستخدم فيها أجبان عالية الدسم ومواد خام ثمينة يسهل إيجادها في مجتمع الوفرة المعاصر. تَعَدّد وصفات كعكة الجبنة وشعبيتها يدلّان على المكانة المركزية التي احتلتها منتجات الألبان في بلورة الهوية الإسرائيلية والمطبخ الإسرائيلي.
نحضّر قاعدة الكعكة: نخلط المكونات معًا في محضرة الطعام إلى أن يتحوّل تدريجيًا إلى عجين (نمتنع عن الخلط الزائد للحفاظ على هشاشة العجين). نُخرج العجين من الماكينة، نشكله على شكل دائري، نلّفه بكيس نايلون ونضعه في الثلاجة لنصف ساعة.
نشغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ندهن بالزيت قالبًا دائريًا بقطر 24 سم. نُخرج العجين من الثلاجة ونرقّه بين ورقتيْ خَبْز مرشوشتين بقليلٍ من الطحين إلى أن نحصل على دائرة أكبر من قُطر القالب (28 سم تقريبًا). نقلب ورقة الخَبْز السفلية بعناية فوق القالب ليسقط العجين داخله ونلصق العجين بقاع القالب وبجوانبه (من المهم إلصاق العجين وألّا يبقى فراغ في الزاوية بين حواف وقاع القالب). نثقب العجين بشوكةٍ، نضع فوقه ورق خَبْز ومن ثم نضع بقوليات (حمص فاصولياء او رز)أو أثقال لتثبيت العجين. نضع القالب داخل الفرن ونخبز لمدة عشرين دقيقة. نزيل ورق الخَبزبحذر مخرجين البقوليات أو الأثقال بداخله، ونخبز لـ 5 دقائق إضافية حتى يصبح العجين ذهبي اللون ومتماسكًا. نخرج القالب من الفرن، نضعه جانبًا ونتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة. نرفع درجة الحرارة حتى 220 درجة مئوية ونضع أسفل الفرن قالبًا عميقًا فيه ثلاثة أكواب من الماء المغلي لخلق بيئة رطبة لخبز الكعكه
نحضّر عجين الكعكة السائل: نخلط الجبنة البيضاء، صفار البيض، السكر والكريمة الحامضة. نضيف الطحين، مسحوق البودنغ وبرش الليمون ونخلط المكونات إلى أن نحصل على خليط متجانس.
نحضر كريما بياض البيض: نخفق بياض البيض والملح بسرعة عالية في خلاط مع رأس مخصص للخفق، لمدة دقيقة. بعد ذلك، وأثناء تشغيل الخلاط، نضيف السكر تدريجيًا إلى نحصل على كريما متجانس.
نضع 1/3 كمية كريما بياض البيض داخل عجين الجبنة السائل إلى أن نحصل على خليط متجانس. نكرر العملية مرتين حتى سكب كامل كمية الكريما. نسكب الخليط فوق العجين المخبوز- ونتوقف عند بلوغ 3/4 ارتفاع القالب (إذا زادت كمية العجين السائل، يمكن خبزه في قالب مثقوب بجانب الكعكة، مدة خمسين دقيقة من لحظة خفض الحرارة).
نضع القالب داخل الفرن (الثُلث السفلي) ونخبز مدة عشرين دقيقة. نُخرج القالب من الفرن، نخفض درجة الحرارة حتى 150 درجة مئوية (يمكن ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا لخفض درجة الحرارة)، نُدخِل سكينًا بين جوانب القالب والكعكة (لفصل الكعكة عن الجوانب) ونخبزها حتى ساعة وربع.
نُخرج الكعكة من الفرن فور إنهاء الخبز (وإلّا قد تهبط) ونبردها بدرجة حرارة الغرفة. ننقل الكعكة للبراد لساعتين على الأقل (ستتمتعون بأفضل مذاق للكعكة بعد تركها ليلة كاملة في الثلاجة). يمكن ترك الكعكة مغطاة داخل الثلاجة حتى ثلاثة أيام.