مجموعة وصفات نحاماه ريفلين كُتبت على بطاقات بسيطة، كتلك التي نجدها في كلّ بيت ومكتب، وتمّ تجميعها في صناديق وعلب. اعتاد الطهاة، ومن ضمنهم ريفلين، تدوين مصدر الوصفة في أعلى الصفحة وخاصّة في كلّ ما يتعلّق بالكعك والحلويات. وهكذا تسلّلت للقاموس المنزلي ولذاكرتنا مصطلحات متعارف عليها مثل “كعكة بذور الخشخاش الخاصة بميخال” أو “موس الشوكولاتة الخاصّ بعينات”، وبالتالي انتقلت المعرفة من منزل إلى آخر ومن عائلة إلى أخرى حتى في السنوات التي لم يتم فيها بعد إصدار كتب طهي وزوايا وصفات في وسائل الإعلام المختلفة.
هذه كعكة غنية بالنكهات وطرية جدا بسبب التفاح في الخلطه, وعصير البرتقال الذي يضاف اليها في نهاية الخبز
نشغل الفرن على درجة حرارة 180 وندهن قالبا قطره 24 أو 26 سم بالزيت. نخفق بياض البيض بسرعة عالية لمدة دقيقة تقريبًا إلى أن يصبح رغويًا. نُضيف برويّة، أثناء تشغيل الخفاقة، نصف كمية السكر وقليل من الملح إلى أن نحصل على رغوة متماسكة جدًا (“قمم صلبة”).
نخفق صفار البيض مع ما تبقّى من السكر على سرعة متوسطة-عالية لمدة 6 دقائق إلى أن يصبح الخليط منتفخًا وفاتح اللون. نضع الزيت تدريجياً أثناء الخفق على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس ولامع بعض الشيء (2-3 دقائق).
نضيف الطحين ونخفق ببطء، بعد ذلك نضيف بذور الخشخاش ونخفق بسرعة منخفضة ليتجانس الخليط. نضيف قطع التفاح ونحرّك بواسطة ملعقة خشبية لتتجانس مع الخليط.
نمزج ثلث كمية رغوة البياض برفق داخل خلطة الصفار-طحين-خشخاش، ونكرر العملية مرتين إضافييتين.
نسكب الخليط في القالب، نخبزه لمدة 50 دقيقة إلى أن تنتفخ الكعكة وتتحمر قليلًا ومن ثم نخرجها من الفرن.
أثناء وجود الكعكة في الفرن، نقوم بتحضير العصير: نغلي عصير البرتقال والسكر في قدر صغير ونتركه على نار متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن يصبح لزجًا.
نحضّر موس الشوكولاتة: نُذيب الزبدة والشوكولاتة في وعاء موضوع فوق قدر يحتوي على مياه مغلية ونحرك بالمخفقة. نزيل الوعاء من على القدر، نضيف 3 ملاعق كبيرة ماء وملعقتين كبيرتين من الكونياك ونحرك بواسطة المخفقة إلى أن تتشرّب السوائل داخل الموس ويصبح لامعًا ومتجانسًا. نتركه يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقلّ (يمكن وضعه في الثلاجة) إلى أن يصبح قوامه أقل تماسكًا من شوكولاتة للدهن.
نطلي الكعكة: فور إخراج الكعكة من الفرن نسكب عليها العصير بينما نحرّك القالب بحركات دائرية كي تتشرّب الكعكة بالعصير المتراكم في القاع. نتركها تبرد لمدة 10 دقائق ونسكب عليها موس الشوكولاتة، ندهنه بصورة متجانسة على الكعكة وعلى الجوانب. نضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ليلة.
