آش إي انار -طبق ايراني (حساء دبس الرمان مع طابات اللّحم). تصوير بيني دي لاس سانتوس
وصفت مؤلفة كتب الطبخ الإسرائيلية الشهيرة روتيم ليبرسون هذه الطبخة قائلةً: “هذا الحساء المفضّل لدي.” في عائلتها، يتمّ تقديم الحساء الفارسي الشديد الحموضة من دبس الرمان والأعشاب في عيد رأس السنة العبرية “روش هشنه” وأيام الجمعة بعد الظهر قبل حلول يوم السبت. يمكن تحضير هذا الحساء مسبقاً ويمكن تخزينه في حاوية مضغوطة في البرّاد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
لمعرفة المزيد عن روتيم وعائلتها ومائدتهم في عيد رأس السنة العبرية، اقرأ القصة كاملة في أرشيف جمعية الطعام اليهودية (Jewish Food Society).
أضيفوا الزيت إلى البصل في قدر كبير على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون مع التحريك من حين إلى آخر.
في هذه الاثناء حضّروا كرات اللحم. ضعوا اللحم والبصل والثوم والكزبرة والملح والفلفل في وعاء كبير. امزجوا الخليط إلى أن يتكون لديكم مزيج متجانس. خذوا حوالي ملعقة من المزيج وشكّلوها على شكل طابة في راحة يدكم على شكل حبة طماطم كرزية ومن ثم ضعوها في صحن. استمروا بتكرار العملية نفسها لصنع كرات اللحم واتركوها جانباً.
تحضير الحساء: بعد طهي البصل، أضيفوا الثوم واقلوه حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضيفوا الأرز والعدس والكركم والملح والفلفل وامزجوهم جيداً. أضيفوا الماء وحركوا المزيج. ارفعوا الحرارة إلى أن يغلي المزيج في القدر. أضيفوا كرات اللحم إلى الحساء وارفعوا الحرارة إلى أن يغلي الحساء. ومن ثم خفضوا الحرارة إلى درجة متوسطة وغطوّا القدر. اتركوا الحساء ينضج لمدة 30 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
ارفعوا الغطاء عن القدر وأضيفوا الكزبرة والبقدونس والنعنع والبصل الأخضر إلى الحساء وحركوا. ارفعوا الحرارة إلى درجة عالية إلى أن يغلي الحساء من جديد. ومن ثم خفضوا الحرارة إلى درجة متوسطة وغطوا القدر من جديد ودعوا الحساء ينضج لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضيفوا دبس الرمان وحركوا. تذوقوا الحساء وأضيفوا التوابل إذا لزم الأمر. اتركوا القدر على النار لمدة 10 دقائق إضافية مع تغطيته. أضيفوا السكر المحبب إذا ما أردتم وحركوا.
استخدموا المغرف لوضع الحساء في وعاء كبير وزيّنوه بالنعنع الطازج وحبوب الرمان. يقدّم ساخناً.
