مخبوزات الشتاء الاساسيه في المطابخ الفلسطينية المنزلية لمدن المركز والمثلّث. بخلاف اقراص السبانخ المعروفة في الجليل ولبنان ، فإن هذه الفطائر تشبه إلى حدّ كبير امخبوزات العجينة الورقيه عديدة طبقات والمعدة بكثير من زيت الزيتون وخلطة من أوراق الزعتر الطازجة والبصل. في بعض المناطق يستعمل البصل اليابس مقليًا بزيت الزيتون وفي مناطق أخرى، كما في الوصفة الحالية، يتمّ استعمال البصل الأخضر الطازج الذي يمنح الاقراص خفة ويزيدها اخضرارا.
الخطوة الأساسية في هذه الوصفة هي قطف الأوراق وتجفيفها. احرصوا على إزالة الأوراق فقط، دون وجود بقايا من العروق، وغسلها جيدًا وتجفيفها – نخضّها جيدًا للتخلص من الماء الزائد (يمكنكم أيضًا استخدام مجفف الخس) ونقوم بتوزيعها في طبقة متساوية على منشفة كبيرة لتجفّ.
اذا تعذر عليكم ايجاد الزعتر الطازج يمكنكم استعمال الاوريغانو عوضا عنه, لكن احرصوا على فرم الاوراق لانها عادة ما تكون اقل طراوة من اوراق الزعتر
يمكن تغليف الفطائر الجاهزة بالنايلون وحفظها مجمده حتى ثلاثة أشهر.
300 غرام من أوراق الزعتر الطازج، مغسولة ومجفّفة جيدًا
ضمّة واحدة (حوالي 3 أكواب) من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة
⅔ ملعقة كبيرة من الملح الناعم
½ كوب (120 مل) زيت زيتون
سمّاق او فلفل شطه -تشيلي (اختياري)
كاس زيت زيتون للفرد ودهن العجينه
طريقة التحضير:
نحضّر العجينة: نعجن كافة مقادير العجينة معًا، باستثناء زيت الزيتون، إلى أن نحصل على عجينة ملتصقة بعض الشيء وطرية. نُضيف الماء أو الطحين إذا لزم الأمر. نغطي وعاء العجين بمنشفة ونضعه جانبًا لمدّة 10 دقائق.
نسكب زيت الزيتون في وعاء العجينة ونعجن مرّة أخرة إلى أن يمتصّه العجين تمامًا ويصبح متجانسًا وناعمًا. نغطي بالمنشفة ونتركه يتخمّر في مكان دافئ لمدّة ساعة.
نقسّم العجينة لثمانية قطع، نشكّل كرة من كل قطعة، ندهنها بقليل من زيت الزيتون، نضعها في قالب وضعت عليه ورقة خبيز، من ثمّ نغطي القالب بغلاف من النايلون ونترك الكرات تتخمّر مدّة 15 دقيقة.
نشغّل الفرن على درجة الحرارة القصوى (250-300 درجة). إذا كنت تملك حجر الشموت فيستحسن تسخينه أيضًا. نفرم أوراق الزعتر قليلًا ونقوم بتحريكهم في وعاء مع البصل الأخضر، الملح وزيت الزيتون (يمكن إضافة السمّاق أو الفلفل الحارّ فيما لو رغبتم).
ندهن سطح العمل بقليل من زيت الزيتون ونفرد كرة العجين، باستخدام الأيدي، حتى تتخذ شكلًا دائريًا قطره 25-30 سم تقريبًا. نرشّ عليها من خلطة أوراق الزعتر بسخاء ونثني الثلث اليميني إلى النصف. نرشّ القليل من خلطة الزعتر ونغطي بالثلث الأيسر. نرشّ المزيد من الخلطة ونقوم بطيّ الثلث السفلي نحو الأعلى والثلث الأعلى فوقه. نغلقها ونتركها تتخمّر لمدّة عشر دقائق. نكرّر العملية مع ما تبقّى من كرات العجين.
نفرد ورقة خبيز، نضع عليها العجينة المحشوه ونفردها لنحصل على لفة كبيرة. نسكب عليها زيت زيتون ونضعها في الفرن – على الحجر أو على قاعدة الفرن مباشرة. نخبز حوالي 8 دقائق إلى أن تتحمّر اللفة.
نخرجها ونكرّر العملية، فطيرة واحدة في كلّ مرة.
ندهنها بالقليل من زيت الزيتون للحفاظ على طراوتها
