في البلدات الصغيرة التي كانت موطن اليهود الأشكناز في شرق أوروبا، كان من الصعب العثور على الفواكه والخضار الطازجة في فصل الصيف وأوائل فصل الربيع. لهذا السبب، “في الأيام التي تسبق عيد الفصح اليهودي، كانت ربات بيوت مجتمع اليهود الأشكناز في شرق أوروبا يقطعن جذور الشمندر والفجل الأسود والجزر واللفت أو يبشرن هذه الجذور ويصنعن منها الإينجيماخت من خلال طهيها مع العسل وبعض الخل (في أميركا عصير الليمون)،” بحسب جيل ماركس في موسوعة الطعام اليهودي. ولكن تراجعت شعبية هذه الوصفة بعد صناعة الكوشر لمربى عيد الفصح. ولكن تراجعت شعبية هذه الوصفة بعد صناعة الكوشر لمربى عيد الفصح.
صادف جون غرينبرغ وصفة لهذا الطبق في كتاب طبخ من السبعينيات واكتشف أن جدّته الأكبر لينا كانت تحضّر هذا الطبق بمناسبة سيدر الفصح. حين كتب الهاجاداه “فروتس أوف فريدوم” (ثمار الحرية)، أضاف الوصفة معبّراً عن أمله “بأن يكتشف الناس هذه الوصفة من خلال هذه الهاجاداه ويتسنّى للبعض خوض التجربة التي خضتها حين كان أقاربي الأكبر سناً يقول “لقد تذوقت هذا الطبق في صغري.””
اكتشفوا المزيد عن قصة جون من خلال أرشيف جمعية الطعام اليهودية واستكشفوا المزيد من وصفات عيد الفصح اليهودي من خلال هذا الرابط [رابط صفحة مجموعة الوصفات]
1 حبة ليمون حامض مقطّع إلى شرائح ومنزوعة القشرة واللب
نصف ملعقة زنجبيل مطحون
نصف كوب من اللوز المقشّر أو الجوز المفروم
طريقة التحضير:
ضعوا الشمندر في قدر كبير أو بضعة قدور كبيرة على حرارة عالية. غطوا الشمندر كلياً بالماء ودعوا القدر يغلي لحوالي 15 دقيقة. ومن ثم خفضوا الحرارة إلى درجة متوسطة ودعوا القدر على النار لحوالي ساعة أو إلى أن تصبح ليّنة على نار متوسطة إلى هادئة. قوموا بتصفية الشمندر ودعوها جانباً إلى أن تبرد. قشروا الشمندر وقطعوه إلى شرائح طويلة يبلغ طولها حوالي ربع إنش ب1.5 إنش.
انقلوا الشمندر المطبوخ والمقطع إلى قدر كبير ثقيل القاع. أضيفوا السكر والعسل والماء البارد. ومن ثم ضعوا القدر على النار على درجة حرارة متوسطة وحركوا المزيج برفق إلى أن يغلي. اتركوا القدر على النار لمدة 30 دقيقة مع التحريك من وقت إلى آخر لتجنب الاحتراق. أضيفوا الليمون الحامض وحرّكوا المزيج واتركوه لمدة 30 دقيقة إضافية مع التحريك من وقت إلى آخر إلى تحصلوا على مزيج ذي قوام شبيه بالمربى. للتأكد من الحصول على القوام المناسب، ضعوا صحناً مقاوماً للتجمّد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ومن ثم أخرجوه وضعوا في الصحن ملعقة من المربى، انتظروا بضعة دقائق ومن ثم اضغطوا برفق على المربى بطرف الإصبع. في حال تشكّل لديكم ما يشبه تجعدات على السطح، هذا يعني أن المربى جاهز.
أضيفوا الزنجبيل والمكسرات وحرّكوا المزيج جيداً. ومن ثم انقلوا المربى بتأنّ إلى مرطبانات معقّمة مقاومة للحرارة
التحضير المسبق: احفظوا الإينجيماخت في مرطبانات محكمة الإغلاق لثلاثة أسابيع كحد أقصى.
