الخبز الصاموني (لفائف الخبز)

صفا بشناق

ساعه ونصف

10 لفائف خبز

خبز صاموني

تصوير دور كيدمي

تصوير دور كدمي

دُعي هذا الخبز “صامول” في مصر في القرن السابع عشر. وفي اللغة الساسانية (لغة الإمبراطورية الفارسيّة قبل الإسلام)، استُخدمت الكلمتان šumūl و mašmūl بمعنى “الخبز”. يُذكّر شكل هذا الخُبز بلفافة الخُبز العصريّة. في منطقة الخليج العربيّ، لا تزال الأنواع العصريّة للُفافات الخبز والباجيت تُدعى “الخبز الصاموني ” .

الوصفة الحديثة التي حضّرتها الخبّازة صفا بشناق متأثرة بالخبز التقليدي. 

مكونات

  • 4⅓ كاس / 500 غرام طحين متعدد الاستعمالات
  • 1¼ كاس/ 280-300 ملل ماء فاتر
  • ⅔ ملعقه كبيره/ 10 غرام سكر
  • 2½ ملعقه صغيره/ 8 غرام خميرة عجين فوريه
  • 3½ ملعقه كبيره/ 30 غرام زيت نباتي او زيت زيتون
  • 1⅓ ملعقه صغيره / 7 غرام ملح
  • 4 ملاعق كبيره زيت زيتون ,للدهن.

طريقة التحضير:

  1. نضع جميع المكونات, عدا الملح وزيت الدهن, في وعاء عجانة كهربائيه مزودة باداة عجن ونشغلها لتعجن بسرعة متوسطه مدة 4 دقائق.
  2. نضيف الملح, ونزيد السرعة لعاليه ونعجن 6-7 دقائق اخرى. نغطي الوعاء ونترك العجين يختمر مدة ساعه بدرجة حرارة الغرفه.
  3. نقسم العجين الى 10 كرات بوزن 100 غرام كل واحده. نكورها ونضعها على صينية فرن مغلفة بورق خبز, نغطيها بفوطة نظيفه ونتركها تختمر 20-30 دقيقه.
  4. نسخن الفرن على درجة حرارة 230 مئويه. نشكل كل كرة الى شكل لفافة خبز طويله (12 سم تقريبا), نسطحها قليلا ونشق فيها شقوقا بالسكين. عوضا عن ذلك بالامكتن دهن اليدين بزيت الزيتون , وضغط الاصابع للحصول على نقش بسطح الخبز.
  5. ندهن اللفائف بزيت الزيتون ونخبزها 10 دقائق. نخفف حرارة الفرن ل 200 مئويه ونخبزها 5-7 دقائق اخرى.

وصفات اخرى