يُشتقّ اسم هذا الخبز من الكلمة “ماء”، ما يدلّ على الكمية الكبيرة نسبيًّا من الماء التي تُستخدَم في تحضير العجين السائل. يُذكّر الخبز الماوي بشكله وقَوامه الإسفنجيّ بخبز اللحوح اليمني والإينجيرا الإثيوبية. وهو ينتمي إلى عائلة الخبز الشبيه بالبان كيك (خبز المقلاة المسطّح)، الذي كان منتشرا في كلّ منطقة البحر المتوسط. في الوصفات القديمة استُخدمت خلطة من الماء والطحين المُخمَّر؛ أمّا في الوصفات الأحدث، التي لا تزال شائعة في المنطقة، فيُستخدَم الطحين الأبيض، أحيانًا بإضافة سميد، مع خميرة فورية وسكّر. في عدد من مخابز البلدة القديمة في القدس لا يزال يُحضّر في شهر رمضان، كذلك.
الوصفة الحديثة التي حضّرتها الخبّازة صفاء بشناق متأثرة بالخبز التقليدي.
مكونات
- 2¼ كاس / 250 غرام طحين متعدد الاستعمالات
- 1⅔ كاس / 250 غرام سميد خشن
- 2¾-3 كاس/ 650-700 ملل ماء فاتر
- بيضه بحجم M
- 2 ملعقه صغيره / 8 غرام خميرة عجين فوريه
- 1 ملعقه كبيره / 20 غرام سكر او سكر فانيل
- رشة ملح
- 1 ملعقه كبيره زيت نباتي
- 1 ملعقه كبيره ممسوحه / 15 غرام خميرة كعك
- للتقديم:
- دبس تمر, طحينه,عسل,عصير القيقب-ميبيل او مربى
طريقة التحضير:
- في محضرة طعام, نخلط جميع المواد عدا خميرة الكعك. ننقلها الى وعاء, نغطيها ونتركها تختمر مدة 45 دقيقه بدرجة حرارة الغرفه.
- نضيف خميرة الكعك ونخلط جيدا
- نسخن مقلاة ذات قعر ثقيل. بعد ان تسخن جيدا, ندهن قعرها بمنديل ورقي مغموس بالقليل من الدهن (زيت او سمنه) ونسكب ربع كاس من العجينه. نقليها حتى تظهر فقاعات على سطحها. نقلبها ونقليها 20-30 ثانية اخرى.
- تقدم ساخنه مع دبس محلي حسب الرغبه- دبس تمر وطحينه, عسل, ميبيل او مربى.
