في المناسبات المميزة كأعياد الميلاد أو ولادة طفل في العائلة، كانت ليا، وهي جدّة كارني عينات، تحضّر المرسيبان وغالباً ما كانت تضعها في علب صغيرة تقدم كهدايا. تطلق عائلة ليا إسم “مصبان” على هذه الحلويات، بحسب اللّغة الإسبانية-اليهودية. تحتوي وصفة ليا على نكهة الصنوبر الذي نحصل عليه من مادة صمغية شجرية تدعى الماستيك والذي يمكن شراؤه على الانترنت. طلبت كارني إلى ليا تشارك الوصفة معها. فسّرت قائلةً: “كنت أسعى إلى الحفاظ على وصفة المرسيبان، لم أكن أريدها أن تختفي حين تفارق الحياة.” حافظت ليا على مكونات الوصفة كما هي ولكنّها عدّلت فيها بعض الشيء لتسهيل عملية التحضير باستخدام آلة تجهيز الطعام عوضاً عن مفرمة اللّحم وخلّاط عوضاً عن ملعقة خشبية. حفاظاً على تقاليد جدّتها، لا تزال تضع المرسيبان داخل علب صغيرة لتوزّع على أفراد العائلة.
استعلموا أكثر عن قصّة عائلة كارني في Jewish Food Society archive.
4-5 قطرات مستكه تطحن مع ملعقة من السكر بالمدقّة في هاون
عصير من ليمونه واحده
طريقة التحضير:
تحضير اللّوز: ضعوا اللّوز في وعاء كبير مقاوم للحرارة وغطّوه بالماء المغلي. دعوا اللّوز جانباً لمدة 5-10 دقائق وصفوه من الماء ومن ثم غطوه بالماء البارد. اضغطوا برفق على كلّ لوزة بين أصابعكم لنزع القشور. ضعوا اللوز على ورقة طبخ ودعوها تجفّ لمدة 30 دقيقة.
ضعوا السكر والماء في قدر كبير ليغلي على نار متوسطة إلى عالية لمدّة 12 إلى 15 دقيقة إلى أن يذوب السكر كلياً ويتشكل لديكم شراب سكري متجانس. يجب أن يكون هذا الشراب لزجاً، كما يجب أن يتشكّل خيط صغير بين الإبهام وإصبعك المبلّل حين شده (احرص على عدم حرق أصابعكم). إذا كان لديكم ميزان حرارة للسكاكر، يجب أن تكون الحرارة 110درجة .
في هذه الأثناء، ضعوا اللوز في وعاء آلة تجهيز الطعام لمدة تتراوح بين 60 و90 ثانية إلى أن يتشكل لديكم وجبة من اللّوز ناعمة شبيهة بالرمل. احرصوا على عدم ترك اللوز في الآلة لمدة أطول من اللازم.
انزعوا القدر عن النار وأضيفوا اللوز المطحون إلى الشراب السكري وحرّكوا باستمرار بملعقة خشبية لحوالي دقيقة إلى أن يصبح لديكم مزيج متجانس. أضيفوا الماستيك وعصير الليمون الحامض واستمروا بالتحريك إلى أن يصبح لديكم مزيج متجانس.
أعيدوا القدر إلى النار على درجة متوسطة إلى عالية واستمروا بالتحريك باستمرار إلى أن يبدأ المعجون بالابتعاد عن جوانب القدر لمدة 5 إلى 10 دقائق. من السهل جداً أن يحترق المعجون في هذه المرحلة، وبالتالي لا تتوقفوا عن التحريك. (بإمكانك طلب مساعدة شخص آخر للتناوب على التحريك!)
انزلوا القدر عن النار وانقلوا المزيج فوراً إلى خلاط . اخلطوا المزيج لمدة 2 إلى 3 دقائق إلى أن تبدأ العجينة بالتكوّن. دعوا العجينة تبرد إلى أن يصبح من السهل تشكيلها (ستصبح العجينة أسمك فأسمك مع الوقت). في حال بدأت العجينة بالتفسّخ لسبب من الأسباب، أضيفوا بعض قطرات ماء بالتوالي لترطيب العجينة من جديد.
ضعوا قطعة على ورقة خبز على مسطح عمل نظيف. انقلوا العجينة إلى ورق الخبز وشكّلوا قرصاً دائرياً مسطّحاً. غطوا العجينة بورقة خبز أخرى وسطحوها لتشكيل دائرة تبلغ سماكتها حوالي ربع إنش وقطرها حوالي 15 إنش. في حال كانت العجينة طرية جداً وصعب قصّها أو حملها، شكّلوا طابات صغيرة.
قطّعوا العجينة إلى معينات بحجم 2 سم. باستخدام ملعقة، انقلوها بحذر إلى علب هدايا صغيرة أو حاوية مانعة للهواء وضعوا أوراق البرشمان بين أي طبقات. يمكن حفظ المرسيبان في البرّاد لمدة أسبوعين كحدّ أقصى. التحضير مسبقاً: يمكن تقشير اللّوز في الليلة السابقة وحفظها في حاوية جافة مانعة للهواء.
