ربطة من كريب الموفليتة ذات ال24 إلى 28 سم مع حوالي 24 طبقة
الموفليطة المغربية. تصوير بيني دي لوس سانتوس
الموفليطة المغربية. تصوير بيني دي لوس سانتوس
أثناء نشوء روث ستلمان في الرباط على ساحل المغرب الأطلسي، كان الحي بأسره يحتفل بنهاية عيد الفصح اليهودي. كانت روث تركض من منزل إلى آخر فيما تلقي تحيات على الجيران متمنية لهم النجاح والحظ السعيد. كانت الطاولات تزيّن بنوع من الكريب يدعى موفليتة إلى جانب العسل والزبدة والبسكويت المصنوع من الجوز والمرزبان أو الفستق وماء الورد، بالإضافة إلى الكسكس الممزوج بالحليب والقرفة. تفسر روث قائلة: “لا بد من تذوق عينة من كل منزل.”
نشأ الاحتفال بالميمونة في المغرب ولكن يحتفل به أيضاً في المجتمعات اليهودية في شمال أفريقيا وإسرائيل. تقول روث: “الميمونة هو اليوم الأخير من احتفالات عيد الفصح اليهودي، حيث يمثل اليوم الذي عبر فيه اليهود البحر،” وتضيف: “هي لحظة احتفال وحرية.”
ضعوا الطحين والسكر والملح والخميرة في وعاء خلاط مجهز بأداة خفق العجين. شغلوا الخلاط على درجة متدنية. وفي هذه الأثناء، أضيفوا الماء ببطء. في حال كانت العجينة جافة، أضيفوا ملعقة من الماء مرة بعد مرة إلى أن تصبح العجينة متماسكة.
ارفعوا السرعة إلى درجة متوسطة إلى مرتفعة لمدة 10 إلى 12 دقيقة إلى أن تصبح العجينة متماسكة ولينة. ضعوا العجينة في وعاء مدهون ببعض الزيت وغطوه واتركوها حتى يتضاعف حجمها لحوالي 30 دقيقة.
قوموا برش الزيت بالتساوي على صينية خبز واقلبوا العجينة في الصينية واستخدموا سكين تقشير لتقطيع 24 قطعة متساوية الحجم من العجين (لا بد من أن يتراوح حجم القطع بين طابة غولف وطابة تنس).
لتشكيل كل طابة، قوموا بشد ربع العجينة نحو الأعلى فوق وتحت الوسط. أعيدوا الكرة ثلاث مرات باستخدام أرباع العجينة الباقية. تخيّلوا صنع مظلة صغيرة بالعجينة حيث تلتقي الأرباع الأربعة في الأسفل لتشكيل طابة ومن ثم اضغطوها عبر الحلقة التي تتشكل من خلال جمع الإبهام والسبابة بهدف تشكيل طابة محكمة. ادهنوا طرفي الطابة بالزيت على صينية الخبز مع توجيه القطبة نحو الأسفل على الصينية فيما تشكلون الطابات الباقية.
قوموا بتحمية مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وضعوا بعض الزيت على سطح عمل نظيف.
ضعوا طابة على سطح العمل وسطحوها لتشكيل دائرة رقيقة ذات 12 إلى 14 لإنش (تجنبوا إحداث ثقوب ولكن لا بأس بذلك في حال حدوثه!). ارفعوا العجينة برفق عن سطح العمل وضعوها في المقلاة وابدأوا بشد الطبقة الثانية فوراً. ما إن يصبح لون العجينة بنياً، استخدموا ملعقة كبيرة مسطحة لقلبها برفق. ضعوا الطبقة الثانية من العجينة المسطّحة على الطبقة الأولى. ومن ثم ابدأوا فوراً بتسطيح القطعة التالية من العجينة. حين يصبح جانب العجينة السفلي في المقلاة ذهبي اللون (2 إلى 3 دقائق)، اقلبوا الطبقتين معاً. ضعوا الطبقة الثالثة من العجينة المسطحة فوق الطبقات المكدسة. أعيدوا الكرة وخطوات التسطيح والقلب والإضافة إلى الطبقات المكدسة إلى أن تتكدس في المقلاة على شكل كعكة كريب ضخمة. عدّلوا الحرارة حسب الحاجة أثناء العمل لتجنب تغير لون العجينة إلى حد كبير. انقلوا الطبقات المكدسة من المقلاة وضعوها على صحن كبير أو صينية تقديم.
قدموها فوراً مع العسل والزبدة. لتناول هذا الطبق، انزعوا طبقة من الموفليتة وأضيفوا طبقة من العسل أو الزبدة وشكّلوا أسطوانة أو اثنوها إلى أرباع.
